本报记者 陈东明

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“刻在记忆里的童年味道”“现蒸所以新鲜”……凭着一腔热爱，崔八斤在市新华北街开了一家自己梦想的餐馆——荣德笼王蒸面店，将普通的卤面卖成了“爆品”，赢得食客称赞。

中午时分，荣德笼王蒸面店里，食客进进出出，氤氲的热气裹着卤香弥漫出来，混着煎蛋的焦香，勾得路人忍不住回头。店员麻利地从一摞摞的蒸笼上取下一笼蒸面，按顾客的喜好浇上两勺刚卤好的豆角烧肉，再夹上一个金黄的煎蛋，递出去时总笑着补一句：“小菜随便取用，不够再拿啊。”

没人能想到，这笼看着普通的蒸卤面，竟成了附近居民的“每日念想”。崔八斤退休前是个跟美食打了半辈子交道的“老饕”，心中最大的念想就是开个餐馆。退休后，他偏偏选了市场最淡的时候，一头扎进了餐饮行当。

“我就是爱琢磨吃的，没想那么多。”崔八斤笑着说道。前两年去西安，他在路边偶然吃了碗卤面，筋道的面条裹着油香，配着脆爽的卤菜，让他一下子想起了焦作人家里常做的那一口。“咱这儿家家户户都会蒸卤面，但总觉得少了点‘端上桌的精致’。”从西安回来，他就开始在家里试做。

面条要选哪种面粉才筋道？卤汁的酱油和香油比例怎么调才不腻？蒸多久能让面吸足汤汁又不软塌？经过一年的不断试验，荣德笼王蒸面店在今年农历大年初二开张了。简单的两间铺面，没有花哨的装修，里外通透的档口上码着一排排竹编蒸笼，热锅冒出的蒸汽使蒸面不管什么时候吃起来都是热乎乎的。旁边摆着豆角烧肉、双椒鸡丁、孜然牛肉、蒜薹鸡蛋四种浇卤菜，以及卤得入味的豆干、把子肉，想吃啥就往面里拌。最贴心的是，蒸面始终保持着温热，筷子挑开时，每根面条都油亮亮的，裹着淡淡的卤香，拌上浇卤一搅，香气直往鼻子里钻。

“您看这面，蒸得透，拌上卤菜刚好中和了油劲，孩子和老人都爱吃。”崔八斤指着刚出锅的蒸面说。面条根根分明，嚼起来绵软却又带着韧劲，卤味顺着面缝渗进去，不寡淡也不油腻。旁边小料台上，新鲜大蒜、爽口小菜和辣椒可以自取，煎得金黄的煎蛋也是免费送的。“来的食客多是街坊，让他们吃饱、吃舒服比啥都强。”崔八斤说。

正说着，熟客李先生推门进来：“老崔，照旧来一笼，多搁点豆角。”李先生在附近单位上班，自打崔八斤的店开业，几乎不隔天地来“报到”。“家里做卤面总嫌麻烦，这儿的味儿跟家里做的一样。关键是吃着踏实，也花不了几个钱。”李先生边说边扒拉着面条，煎蛋泡在卤汁里，吸足了香味。

放学的学生、下班的职员、遛弯的老人，一到饭点就往这儿凑。时间长了，崔八斤记得谁爱吃辣、谁不爱吃蒜，递面时的招呼比蒸面还热乎。

其实，崔八斤没琢磨过“爆品”的门道，对他来说，退休后守着这口蒸锅，看着食客把碗底吃得干干净净，比啥都值。“就是把寻常日子里的味道做好，大家觉得舒坦，就够了。”崔八斤说。

夏日的燥热下，蒸面的香气在街角飘着。一碗普通的蒸卤面，被崔八斤的痴心和诚意焐得温热，成了街坊邻里最实在的慰藉。原来最动人的味道，从来都藏在这分烟火气里。

图①② 诱人的笼王蒸面。

本报记者 陈东明 摄