本报记者 朱颖江

更换锅底

上世纪六七十年代，“勤俭持家”四个字被深深地写进了家家户户的生活账本里。老辈人常念叨的“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”可不是一句简单的口号，而是实实在在融入日常的生存智慧。

那时候，做饭用的锅就算被烟火熏烤到锅底穿孔，只要找到手艺精湛的匠人换个锅底，便能焕发生机，继续为一家人的三餐忙碌。在当时，一口锅用个十几年甚至几十年都是平常事，而换锅底这门看似不起眼的手艺，也成了许多匠人维持生计的工作。

今年75岁的郭瑞刚来自驻马店。他年轻时头脑聪慧，又特别能吃苦，年少时跟随木匠学艺，别的师兄弟往往要学满3年才能出师，他凭借勤奋与悟性，仅仅用了1年时间便具备了独立接活的能力。此后，郭瑞刚靠着木工手艺，撑起了整个家庭的生活开销。

20年前，郭瑞刚来到焦作和孩子们一起生活，闲不住的他在建筑工地做木工。一次偶然机会，郭瑞刚留意到换锅底的生意十分红火，经过一番打听与思索，心中便萌生出转行的想法。“那时，在工地做木工一天才百十元，而换锅底一天挣上百元。转行就是想多挣点钱。”郭瑞刚坦言。

郭瑞刚认真观察了换锅底的整个过程后，无师自通，经过一段时间的埋头苦练，随后就干起了走街串巷换锅底的营生。郭瑞刚说，尽管自己是外地人，但凭借过硬的手艺，赢得了许多顾客的信赖。不少顾客在他这里换过一次锅底后，深感满意，便主动为他介绍新的客源。生意兴隆的时候，他在一个地方从早到晚忙个不停，活儿依旧做不完。遇到这种情况，他就会把那些来不及现场更换的锅带回家，第二天再将修好的锅送到顾客家中。

换锅底这门手艺，看似操作简单，实则暗藏诸多门道与讲究。郭瑞刚介绍，过去家庭常用的锅具以铁锅居多，主要用于熬汤、蒸馒头等，而家境较为殷实的人家，则会选用铝锅。由于锅具的材质不同，在换锅底时，需要根据具体材质采取合适的方法。铁锅更换锅底的流程相对简便，只需用铁皮裁剪出一个大小适配的圆形锅底，通过工艺直接进行替换即可。而铝锅换锅底的过程则要复杂得多。在过去，市场上并没有现成的铝制锅底可供购买，换锅底的师傅需要自行生火烧炉，将铝锭熔化成液态，再倒入特制的模具中，制作出尺寸精准的锅底。也正因为工序烦琐，铝锅换锅底的费用也相对较高。

在东苑路郭瑞刚的小店里，记者正与他交谈，一位上了年纪的男子推门而入。得知记者正在采访郭瑞刚，对方热情地分享：“郭师傅干活特别细致、靠谱，我家的锅经他手换好底后，现在已经用了整整13年！”

随着时代的发展，煤气灶逐渐走进千家万户，烧煤做饭的场景越来越少见，铁锅的使用频率也大幅降低。更为关键的是，锅具的材质发生了翻天覆地的变化。曾经随处可见的铝锅、铁锅逐渐被造型精美、经久耐用的不锈钢锅、陶瓷锅所取代。换锅底这门手艺逐渐成了“冷灶”。

“现在一个月也换不了一个锅底。”郭瑞刚布满皱纹的脸上写满无奈，“可我还是得备着锅底，万一有人需要呢？”他的坚守，像是与时代的一场无声对抗，也是对往昔岁月的深情告白。

如今，从事换锅底这个传统手艺的人年纪都在70岁上下，随着这一批人的老去，换锅底或将完全退出历史舞台。

上图 拿着顾客不要的坏锅，郭瑞刚给记者比划如何换锅底。

本报记者 朱颖江 摄