□赵国堂

前几天，朋友微信说他老家亲戚自己磨的“85全麦面粉”，不加任何添加剂，需要的联系他。相隔几十年又听到了“85小麦面粉”这个具有时代意义的名词。

小麦粉俗称“面粉”，北方人蒸馒头、包包子、擀面条和做卤面都用到面粉，是一日三餐必不可少的主食。

朋友说的“85面”是40年前的产物，上世纪90年代以后的人可能不了解它的含义。“75面”和“85面”大概上世纪60年代末才有的这个称呼，上世纪60年代以前农民吃面用石磨磨面。上世纪70年代初，我们公社食品公司建起了面粉加工厂，才结束了2000余年人们推磨磨面的历史，劳动人民摆脱了推磨的体力劳动。

记得到公社面粉厂拿小麦换面，因当时受加工条件的限制，面粉只有两种选择，“75面”和“85面”。当时自己年龄小，也不关心一日三餐食物来源，每天就知道疯跑、玩耍。我对“75面”和“85面”有深刻印象的是挨了父亲的一顿打才知道的。那一年的中秋节前，我正上一年级，父亲从焦作探亲回来了。节日前两天，父亲让我去公社换面，并特别叮嘱我要换“75面”。

虽不清楚啥是“75面”，怕忘记了，在心里还是默念了好几遍。正拉架子车准备去公社换面时，听邻居说本家堂哥组织村里养斗鸡的人去民权县浑子村比赛斗鸡。

听到有斗鸡比赛，我把换面的事早丢到脑后了，把架子车和麦子搁到邻居家，随本家哥去看斗鸡了。晚上回来，没换成面，被父亲掂着棍子撵了我半个庄子。

因经常去换面，通过长辈的介绍知道了啥是“75面”和“85面”。“75面”和“85面”都是小麦面粉，因出粉率不同，“75面”是100斤小麦出面粉75斤，“85面”是100斤小麦出面粉85斤。这意味着在加工过程中，相同重量的小麦，“75面”会产出较少的面粉，面粉颜色更白、口感更好。相反，“85面”产出的面粉多，里面参杂有麸皮，颜色相对较黑，口感不如“75面”，但含有更多的膳食纤维和维生素。

小麦虽是主要粮食作物，因故乡土地贫瘠，小麦产量低，舍不得吃，除了中秋节、春节等重要节日和喜事待客换“75面”外，记得平时母亲都让我换“85面”。

上世纪80年代初，到焦作矿务局（焦煤集团前身）参加工作后，每月60斤粮食标准，70％白面，30％黑（粗）粮。每月18斤的黑粮光喝玉米面糊涂咋也吃不完。为了解决职工的粗粮，当时朱村矿设有一个卖饭窗口，专卖下面（麸皮面）油饼，下面是提取“75面”后，剩下的麸皮再研磨出下面。买一张下面油饼半斤黑（粗）粮票，5分钱菜票。

虽然下面油饼口感粗糙，但加入葱花、五香粉烙成油饼后，软香可口，口齿留香，营养健康，很受职工欢迎，每天买烙饼的职工排成长队。

如今，“75面”和“85面”早已淡出了人们的日常生活。随着经济发展和人民生活水平的提高，高质量和高品质的面制食品需求量日益增大，按食品的种类和质量要求，一些面粉加工厂商生产出了不同适应性的专用粉，以供给家庭和面制食品加工企业使用。现在吃的小麦面粉家庭装的有特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等不同等级；按照不同的用途还有超级粉、超精粉、特精粉、高筋粉、雪花粉、富强粉等等级，这类精细面粉出粉率更低，甚至降到了70％以下。一些面粉加工厂商为了增加面粉的白度、韧性和口感，在加工过程中加入了增白等添加剂，虽然控制在国家标准范围以内，但也有一定的副作用。

“75面”和“85面”虽没有现在的面粉白、口感好，但它是原生态，没有加任何添加剂，麦香味浓厚，吃起来更健康，随着人们环保意识的不断增强，农村家庭作坊式磨面越来越受人们的青睐。

岁月如歌，“75面”和“85面”在人们的生活中虽存在了短短的20余年，在历史的长河中不过是短暂的一瞬，却也见证了中国的发展历程。