本报记者 陈东明

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在焦作的街头巷尾，若问起哪家烩面让人牵肠挂肚，许多人都会不约而同提到赵记烩面堂。这家从工业路小面摊成长为城市味觉地标的老店，藏着一位退伍女兵的半生坚守——今年55岁的赵红霞，用军人的利落与手艺人的细腻，将一碗烩面“熬制”成了焦作非遗“活招牌”。

从军绿色到面汤黄：转身亦是冲锋

1989年，19岁的赵红霞穿上军装，在军营里淬炼出一身硬气。1992年退伍时，肩章上的星芒尚未褪色，她便一头扎进了自家的烩面摊。清晨的蒸汽与葱花香气，成了她新的“战场”。

“当兵时学的是服从，回来后发现做面靠的是执着。”说起家传的烩面，赵红霞口中满是骄傲。她的父亲曾是教师，总念叨“做事如育人，得有章法”；母亲干了一辈子餐饮工作，手里的烩面配方藏着焦作的烟火气。从帮厨到掌勺，赵红霞把部队里精益求精的劲头全揉进了面里：和面时水温精确到38℃，醒面时间分秒不差，连熬汤都要精选新鲜的羊棒骨。“就像叠军被要成‘豆腐块’，一碗好烩面，每个细节都得‘立正’。”赵红霞说。

从铁皮棚到非遗牌：时光“熬煮”的坚守

1996年，赵红霞正式接手烩面小摊。随着城市的建设，烩面小摊多次辗转进屋成店，如今全市5家店，赵记烩面堂的招牌在焦作餐饮界稳稳立住。2008年，她带着一身胆气开了太行路分店。新店开张那天，不少老顾客带着马扎在门口排队，“就为喝口她熬的汤，吃口她拉的面”。

说起烩面技艺，赵红霞眼里闪着光：“俺家的面讲究三醒、三揉，面剂子要摔得啪啪响，拉出来的面薄能透光、韧能挂勺。汤头更讲究——羊棒骨在大铁锅里咕嘟一整天，撇油时得像给镜面擦灰一样，半点儿杂质不能留。”2022年，赵记烩面制作技艺被列入非物质文化遗产。当把证书捧回店里时，她悄悄将其挂在了后厨门口。“这不是我个人的荣誉，是老辈人传下来的手艺，该让它亮堂亮堂。”她说。

如今，看着赵红霞拿出的老照片：上世纪80年代的铁皮棚、90年代的木桌椅，2000年后的老店新貌，还有一张赵红霞穿军装的彩照——肩章笔挺，眼神如炬，像极了她现在站在灶台前的模样。食客们常说，吃她家的烩面，能尝出“坚守”的味道：羊肉片是当天现切的，香菜、小葱是清晨采购来的，就连辣椒油都是精心炸制的。“辣得过瘾，香得扎实，跟她这个人一样，实在。”一位食客说。

从掌勺人到传灯者：一碗面的未来图谱

“现在年轻人爱吃花样，但老味道不能丢。”赵红霞拍的视频下面有上千条留言，有人说在外地最想的就是这口汤，有人带着孩子来寻找自己小时候的味道。

去年，赵红霞试着把烩面搬上了网络平台，不断推出视频介绍产品和烩面文化。有人劝她扩大规模搞标准化生产，她却摇头：“非遗的魂在‘手作’，机器能复制形状，复制不了火候里的人情。俺爸当年教学生读书，俺现在做好传承，都是传知识、传手艺，没啥不一样。”

暮色里的赵记烩面堂飘起袅袅热气，闲暇下来的赵红霞总喜欢站在柜台前看着店内——穿校服的学生捧着碗吸溜面，头发花白的老人用筷子挑起面条细细端详，年轻情侣一边吃面一边轻声细语。她忽然想起40多年前，那个在铁皮棚下剁葱花的清晨，蒸汽模糊了睫毛，却清晰了心里的念头：“当兵时保家卫国，现在守着这碗面，也是守着一座城的念想。”

从军营到灶台，从青春到华发，赵红霞把“坚守”熬成了最浓的汤头，把“传承”拉成了最韧的面条。这碗带着非遗印记的烩面，不仅是焦作舌尖上的乡愁，更是一个退伍女兵用半生书写的“传承答卷”——没有豪言壮语，只有日复一日的揉面、熬汤、笑迎食客，却让老味道在时光里永远热气腾腾。

图① 赵红霞和爱人韩备战。

图② 美味的烩面。

本报记者 陈东明 摄