本报记者 齐云霞

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“你们可以把适合家庭的食材配方提供给顾客，让他们不但可以来店里品尝药膳，闲暇时在家也能自己动手做给家人享用，同时传播怀川药膳文化。”

“药膳是个不错的食疗产品，你们除了经营好餐饮店外，也可以考虑打造自己的食疗品牌。”

“你们可以考虑与一些单位食堂合作，开展药膳团餐服务。”……

5月13日，在市政协开展的“发挥自身优势，推进我市中药材产业发展”月调研活动中，调研组成员在活动第一站——怀膳堂四季药膳餐厅（以下简称怀膳堂）调研时，给怀膳堂提出了一些食疗餐饮未来发展的建议，这让怀膳堂总经理朱丽娟和整个餐饮团队的人眼前一亮，十分欣喜。

“我真没想到，政府对药膳和餐饮如此看重和支持，以上建议真是给我们指明了前行的方向，更打开了我们经营的思路和格局。”朱丽娟说。

人们经常说“民以食为天”，饮食在人们心目中的地位至关重要，怀川大地自古以来中医药文化发达，有着“药食同源”的药膳饮食传统。

“四大怀药”是焦作最具地域特色和开发价值的独有资源，曾被列为皇室贡品的道地药材，已有约3000年的种植历史。明清时，“怀商”因其而生。地道的药性、悠久的历史，让“四大怀药”享誉中外，被列为“国药”。“四大怀药”每一味都是药食同源的瑰宝，凝聚着千年的智慧与独特水土的馈赠，如今在餐饮领域焕发新生。

朱丽娟长期致力于传承和弘扬中医药文化，而中医药膳是中医药文化的重要组成部分，也是中医“治未病”理念的生动体现。古人讲究食补，通过药膳“治未病”，与当代人科学膳食、营养均衡的饮食追求不谋而合。

近年来，随着人们健康养生意识的日益增强，药膳逐渐成为健康饮食的新赛道，为有健康需求的群体提供“中医药守护”。

怀膳堂将药膳理念和美味菜品进行创新融合，让药膳文化焕发出新的生机与活力。自5月1日开始正式营业后，怀膳堂便立刻吸引了众多食客的眼球，大家纷至沓来，感受药膳的非凡魅力。

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，具有较高的营养价值。

“餐厅将药材作为食材，又将食材赋以药用，既具有较高的营养价值，又可保健强身，这就是‘怀药膳食’的精髓。”朱丽娟说，怀膳堂专做粤菜和药膳的融合菜，以《太平圣惠方》为基础，根据季节变化，为食客打造健康美味的药膳盛宴。

“食物本身有‘疗’和‘养’两种功能，‘中医药+餐饮’的创新，是对传统药食同源文化的传承和发展。”朱丽娟说。

此外，做好中医药文化的宣传工作也很重要。朱丽娟认为，要让消费者了解食物寒、热、温、凉的性质以及自身是何种体质，有针对性地选择适合自己的产品，这样才能让中医养生文化和理念真正融入日常生活，让大家在品药膳的同时，还能学到更多的药膳知识。

“药膳的魂，就是贡献一次舒心、健康的美食之旅，就是锅里锅外的工匠精神。”朱丽娟说，怀膳堂的食材供应链就是一本“活的药材图鉴”。怀山药来自温县垆土地铁棍山药种植基地，石斛来自云南种植区……在药膳茶饮区，20个玻璃瓶中封存着形态各异的中药材标本，厨师会根据每个食客不同的体质推荐不同的药膳和药膳汤。

“我们的每一道菜品都附带一份菜品清单。每个清单上都会注明菜品的主料、辅料、特性和口味，让食客吃得明明白白。”朱丽娟说，药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相得益彰。

图①② 怀膳堂四季药膳餐厅的药膳美食。

本报记者 齐云霞 摄