本报记者 齐云霞

烟火深处

在焦作，提起焖罐，许多食客都会不约而同地想到裕香焖罐居。这是一家有着18年历史的老店，凭借独特的焖罐技艺和鲜香醇厚的味道，成为焦作美食的一张名片。而它的创始人谷筝，则是一位将家族厨艺发扬光大并不断开拓创新的青年厨师。

谷筝成长于一个名副其实的“厨师世家”。他的姥爷李昌俊1950年从江苏徐州被派遣到焦作，成为原焦作矿务局机关总司务长，专职为当时在焦作工作的苏联专家做饭。在那个物资相对匮乏的年代，李昌俊凭借精湛的厨艺，将普通的食材烹制成美味佳肴，赢得了中外宾客的赞誉。

谷筝的四个舅舅也深得真传，个个身怀绝技。小时候，舅舅们常常带他品尝各种美食，而焖罐这一融合了炖、焖、煨等多种技法的传统美食，成了谷筝的最爱。他回忆道：“那时候，焦作的焖罐大概有两种，一种是豆腐焖罐，另一种是牛羊肉焖罐。虽然种类不多，但味道非常好，让我久久难忘。”

“我姥爷最大的夙愿就是将厨艺发扬光大，创造一个餐饮品牌。”谷筝说。家庭的熏陶让谷筝从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣，而姥爷的这一夙愿也逐渐成为谷筝奋斗的目标。长大后，他顺理成章地进入了厨师行业，并决心将祖传的美食技艺发扬光大。

谷筝不但继承了祖传的技艺，还专门进入厨师学校进行了系统学习，为今后的餐饮之路打下了坚实的基础。初入餐饮行业时，谷筝在原北京山水宾馆餐饮部工作。2007年，为追寻梦想，谷筝作了一个大胆的决定：辞掉工作，回焦作开一家焖罐店。他要把这家店打造成为一个具有地方特色的美食品牌。

谷筝的裕香焖罐居坐落于市长恩路市光明中学对面，凭借养生焖罐闻名，多年来专注研究健康与美味，成为我市一家美食名店。多年来，裕香焖罐居先后荣获焦作“百姓最喜爱的餐饮名店”“焦作市特色美食门店”等称号，其特色菜品四鞭汤焖罐不仅获得了食客的喜爱，还被评为“焦作地方名菜”，并在2023年焦作市“国庆·中秋美食节”竞赛中获得了“特金奖”。谷筝也多次获得由河南省餐饮与饭店行业协会颁发的“金厨奖”，更被河南省餐饮与饭店行业协会授予河南省“豫菜师傅”三星名厨的荣誉称号。

“罐，源于汉代，是汉代的一种陶器。焖罐也叫药膳滋补焖罐、养生焖罐。”谷筝说，店内用土陶焖罐容器，加纯净水，配新鲜食材，秘料调配，文火焖制3个小时左右，保留了食材的原始味道。

为了保证焖罐的品质，谷筝对食材和火候的要求近乎苛刻。与普通饭店不同，他和厨师团队每天7时就到岗，因为焖罐需要长时间慢炖，只有足够的时间才能让肉质酥烂、汤汁浓郁。“我们要保证今日焖罐今日卖，让消费者吃上最鲜香的肉、喝上最鲜香的汤。”谷筝说。

如今，店里的焖罐种类丰富，除了经典的羊肉焖罐、豆腐焖罐外，还开发了滋补类的四鞭汤焖罐、适合女性的乌鸡养生焖罐等，满足了不同食客的需求。

18年来，裕香焖罐居凭借稳定的品质和独特的味道，赢得了众多食客的喜爱，不仅本地人常来光顾，许多外地游客也慕名而来。如今，裕香焖罐居已在北京、青岛、温县等地开设了加盟店，让更多地方的食客品尝到这一焦作特色美食。

“焖罐不仅仅是一道菜，更承载着焦作的饮食文化，也凝聚了我们家族几代人的心血。”谷筝说，“我会继续坚守品质，让更多人品尝到这道美味。”

左上图 四鞭汤焖罐。

本报记者 齐云霞 摄