本报记者 陈东明

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寻味焦作

在城市的车水马龙中，市解放路犹如一条脉络，将焦作老城东西串联起来，人来人往，热闹非凡，充满生活的烟火气与繁华。而在这条道路上，市人民医院斜对面有一家看似不起眼的小店——清化街牛肉面店。这虽是一个特色快餐店，但只有老顾客才知道其背后的奥秘。

从外面看，这家店只有一间门面，透过玻璃，店内一览无遗。走进去，一楼是典型的快餐店布局，简洁明快的桌椅摆放得整整齐齐，墙上挂着一些牛肉面的宣传画，整体柔和的色调，给人一种温暖而踏实的感觉。

然而，很少有人知道，这家店的二楼隐藏着一个美食的宝藏世界。沿着旁边的楼梯拾级而上，仿佛穿越了时光的隧道，踏上二楼的瞬间扑面而来的是一股浓郁的美食文化气息，迎面有两张一人高的照片，一位是餐饮大师、“大国工匠”赵章记，另一位是牛肉面创始人陈维精的六世孙陈九如。原来，这里是两位的工作室。

工作室的装修简单却典雅，一个操作间，一个品鉴美食的包间，一个茶桌，一排木质桌椅，墙上挂着一些书法作品和焦作地方餐饮文化的介绍，每一处细节都散发着浓浓的文化韵味。

在众多珍馐美馔中，传统经典豫菜套四宝无疑是最耀眼的佳肴。这道菜由清末开封名厨陈永祥在传统名菜套三环的基础上创制而成，历经百年传承，如今在焦作由赵章记亲手展示出来。当套四宝被端上桌时，青花瓷的汤盆中，一只体型完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮，醇香扑鼻。轻轻咬下一口鸭肉，肉质鲜嫩，原汁原味的味道在口中散开。随着鸭肉吃完，一只清香的全鸡映入眼帘，鸡肉的鲜美与鸭肉的醇厚相互交织，让人回味无穷。接着是全鸽，最后是肚子里装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜集多种味道于一体，不肥不腻，清爽可口，实在是让人拍案叫绝。

除了套四宝，赵章记做的炒腰花也堪称一绝。腰花切得均匀细致，呈漂亮的麦穗状。炒好的腰花色泽红亮，口感鲜嫩，没有丝毫腥味。再搭配上青椒、木耳等，色彩丰富，营养均衡。

当然，这里还有苏寨陈家祖传下来的各种美食。陈家牛肉面作为招牌，自然是不能错过。牛肉十分软烂，入口即化，汤汁浓郁醇厚，散发着牛肉的鲜香和香料的独特味道。面条筋道有嚼劲，吸满了汤汁的味道。一口面，一口肉，再喝上一口汤，满满的幸福感在心中蔓延开来。陈家牛肉面的配方是陈家几代人传承下来的，经过200多年的坚守，才造就了这独特的味道。

作为焦作餐饮界的老一辈、市厨师专业委员会主席，赵章记对美食有着极高的热情和执着。他说，美食不仅仅是为了满足人们的口腹之欲，更是一种文化的传承和表达。他希望通过自己的努力，让更多的人了解和喜爱豫菜文化。陈九如则显得沉稳内敛，他讲述了陈家牛肉面的传承故事，从祖辈的艰辛创业到如今的发扬光大，每一个细节都饱含着家族的情感和责任。

据了解，由于套四宝等一些菜品制作费时、费工，想品尝到赵章记、陈九如的精美制作，需要提前一天预订。而且，由于只有一个包间，接待能力有限。该店负责人表示，在这个快节奏的时代，希望能提供这样一个地方，让大家停下脚步，用心去感受美食、感受文化、感受生活。

图① 创新豫菜金玉满堂。

图② 传统豫菜炒腰花。

本报记者 陈东明 摄