本报记者 朱颖江

“年轻时腌菜感觉是极为辛苦的事，可如今回想起来，却成了珍贵美好的回忆。”市民沈女士在报名参加大长垣首届“腌菜文化活动”后，陷入了对往昔美好时光的回忆之中。

近期热播的电视剧《小巷人家》，将沈女士的思绪带回了上世纪80年代。她感慨地说，电视剧里宋莹和黄玲在小院中一边腌菜、一边唠家常的场景，与她曾经的生活如出一辙。每到冬季，萝卜、白菜大量上市，小巷里的男人们负责买菜，女人们则承担起腌菜的任务。沈女士尤其喜爱腌制白萝卜干，每年冬季都会腌制。

“洗、切、晒，这是腌菜最为关键的三道工序，直接关乎腌菜的品质。”沈女士说。萝卜若清洗不净，腌制时便容易腐烂。萝卜干需切成块状，大小要适中，不能过小，也不能过大。萝卜块自然风干后，腌制出来的口感才会脆爽。

切好的萝卜块均匀地铺在竹匾上，在阳光下晾晒。晾晒过程中需要不时地翻动，以保证它们都能充分晒到太阳。在洗萝卜、切萝卜的时候，沈女士会同邻居家年轻的媳妇们交流腌制的经验与心得。她们也会聊聊家常，诉说生活里的烦心事。沈女士表示：“聊天与倾诉能让我忘却工作的疲惫和生活中的不如意。”

沈女士说，过去调味品比较匮乏，她腌制白萝卜时仅用盐、花椒、大料煮成调料水，待水放凉后，将调料水倒入腌菜用的小缸，再把晒好的萝卜干放入缸内，盖上盖子腌制一个月左右。咸菜腌好后，她总会先给邻居送一些。在冬天腌制的萝卜足够吃上很长时间，就着玉米粥吃，那味道别提多美了。