本报记者 齐云霞

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冬季，南方的进补食材以鸡肉、鸭肉、鱼肉为主，而在北方的饮食文化中，牛肉、羊肉是餐桌上不可或缺的滋补食材。日前，老字号马家大爷牛肉面以冬季养身进补为主题，汲取传统冬令饮食文化的美味精髓，新增了不少具有怀府特色的冬季新菜品，不但饱含了对“冬”的解析，更体现了焦作地方饮食文化的深厚。

小雪已过，大雪将至，天气渐寒，正是进补的好时节。此时节的美食，总能给人带来一种特别的温暖，暖胃又暖心。“近段时间，我们新推出了具有老怀庆府地方特色的冬季美食——清化街私宴杂拌王、怀府热拌牛肉、功夫套肠、西中道竹荪炖牛排、清化街十全大补至尊煲等十多道冬季新菜品。”该店负责人说，他们希望这些珍馐在寒冷冬季令人暖意融融，让大家品味地方美食，吃出健康。

品清化街水席，知怀庆府味道。怀庆府美食散落在民间各处，很多出现在并不显眼的地摊儿、大排档中，虽然美味有特色，却难登大雅之堂。近年来，马家大爷牛肉面董事长王军和团队致力于挖掘、整理、研发怀庆府的各类特色美食，希望将传统美食文化传承下去，把胡同里的地方特色美食进行挖掘、研发、提升之后，将它们搬进具有时尚气息、环境幽雅的殿堂，让更多人在这里品尝到营养、绿色、健康、卫生的怀庆府传统美食。

冬季食谱是与季节美味的相逢。该店选用当季鲜蔬与肉类，将经典与创意融合，滋养身心。羊肉，健脾温中、补肾壮阳、益气养血。采用传统工艺制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。牛肉，富含优质蛋白质，是构成人体免疫系统的重要物质。经常食用牛肉有助于增强免疫力、提高身体抵抗力、减少感冒等常见疾病的发生，牛肉还可促进肌肉生长、补血养血、促进消化吸收等。竹荪，具有生津止渴、清肺化痰、降低胆固醇的功效，作用为补充营养、增强免疫力、健脾益胃等。

此次上新的这些具有怀府地方特色的美食，与各类时令蔬菜搭配，不仅口感独特，而且还能全面补充各类营养物质，增强体质，在寒冷的冬天暖胃又暖心。

美食是人们感知当地历史和文化的重要途径，为文旅增添丰富的文化魅力，而美食旅游已成为地域文旅发展的新品牌。本土美食不仅需要有心人去挖掘、提炼、传承，更需要去创造。王军希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能为店里拉动旅游消费，还能打响马家大爷牛肉面的本土美食品牌。

图① 西中道竹荪炖牛排。

图② 清化街十全大补至尊煲。

本报记者 齐云霞 摄