本报记者 陈东明

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一家村边无名小店，因独特的菜品味道，成为众多食客的打卡之地。

这家店位于修武县006县道旁，从当阳峪村走，过了大洼村不远路西的圪料返村。该店没有名字，但很好辨认，门前有棵枣树。

昨日11时，记者来到这家店时，门前已经停满了轿车。

说是小店，但进去后发现并不小，里外两个厅，开上十几桌席面没点问题。

小店主要售卖的是农家菜，而在众多食客的口碑中，店里的扣碗软嫩鲜香是一大特色。

南炖北蒸，扣碗是河南的一种传统美味，主要分布在豫北各地市，其主要工艺是蒸。作为我国传统烹调方法之一的蒸制，是在煮之后出现并在煮的基础上发展起来的烹食法。《古史考》中记载：“黄帝始有釜甑，火食之道成。黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”这说明早在黄帝时以甑蒸饭已经是很成熟的工艺了。相对于早期以甑蒸饭，后期青铜甑等金属器具的发明，带来的则是肉食原料的蒸肴流行，质地软嫩，味更鲜厚，且易消化，如汉代以后流行的蒸鸡、蒸鹅、裹蒸生鱼等佳肴，更是被贾思勰记录于《齐民要术》。明清至现代，各地结合当地食材和习惯制作的各类蒸制菜肴尤为民众所喜爱。

以前只有过年或办红白喜事时才能吃到这种扣碗，现在生活好了，很多饭店将扣碗作为一道主打传统菜品推出。

这家店的老板姓李，16岁就开始从事餐饮工作，至今已经30余年。最初，他在市区一家知名饭店上班，后来回村开起了这家农家菜馆。目前，他和妻子一起经营，妻子在前台招呼，他在后厨操作，日子过得平静而快乐。

说起扣碗，李老板表示，他家的扣碗主打的就是新鲜和传统味道，每次食材准备得不多。所以，有时候食客到店会发现吃不到想吃的菜品。

采访期间，邻座的一位食客表示，上次来就没吃上小酥肉。李老板说，前段时间天气太热，所以店里就没做小酥肉。“天热不好存放，会影响口感。”李老板说。

该店菜量足，也是食客点赞的一个原因。记者采访时发现，按一个人一个菜点，最后会发现有近一半的菜吃不完。食客们纷纷表示，该店的菜品不仅味道好，还实惠。“我开店不图挣多少钱，一个是手艺不想丢，另一个是有个事儿干。”李老板笑着说。

记者发现，李老板炒菜之余会坐在前厅和顾客聊上两句，问问吃得咋样、菜的味道如何，言谈之间是对烹饪的热爱和一种悠然的生活态度。

图① 健腐肉。图② 小酥肉。

图③ 李老板喜欢亲自上菜和顾客聊上两句。

本报记者 陈东明 摄

■《寻味焦作》

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