□ 赵国堂

一

《焦煤文学》编发我撰写的《秫秫、高粱与黑壳》一文，文友和读者留言或与我微信交流：“以前分不清高粱和秫秫，通过读了你的文章认识了高粱、秫秫和黑壳，过去总认为长红穗的都是一个品种高粱。”

不但高粱分属不同的品种，其实许多粮食作物也存在着分类：小米分为小米和黍米（糜子），麦类作物有小麦和大麦，玉米有黄玉米、白玉米、黏玉米，豆类有黄豆、黑豆……

脱粒前的谷子和糜子虽属五谷里面的禾本科，高度、秸秆、叶子、籽外观上一致，但它们的穗形完全不同。谷穗成棍棒形，穗长15厘米～30厘米，直径4cm厘米；糜子穗松散。它们的食用方法也迥异，谷子碾成小米后熬汤、做小米干饭等，糜子碾成黍米后可以做黏糕、糕点等。

五谷谓指稻、黍、稷、麦、菽。古人所称的五谷是一种泛指，并不局限于五种粮食作物。五谷杂粮是个大家族，诸如有籼米、秫米、小米、荞麦、黑豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆等，各种粗细粮豆均属五谷之类。但在华夏民族的传统主食中尤以谷子、小麦、稻米最为重要。

记得在故乡安慰病人说的最多一句话就是，“人吃五谷杂粮，哪有不生病的，想开点，该吃吃、该喝喝，不要往心里去”。从古至今，五谷在粮食供给中占食物的主体地位。

谷子就是五谷里的稷，也称粟、粱，是我国古代五谷之首。谷子的生长和管理与秫秫一样，也要间苗、定苗。俗话说得好：“谷间寸，如上粪。”谷子从播种到收割都要经过三锄三除。当苗高3厘米时开始间苗，用锄头开始第一次间苗，苗间距一般3厘米～5厘米；谷苗20厘米高时第二次间苗，除草和松土；苗高30厘米左右时，再次给谷子除草和松土，促进根系发育，防止倒伏。

谷子碾成小米后作为食物营养价值颇高，小米的营养在哪里？现在的科学证明，小米可以提供身体所需的能量，富含铁、锌、镁、磷、钾等多种矿物质和B族维生素，对人体健康有很好的保健作用。孕妇坐月子，传统的一般让喝小米粥加红糖或鸡蛋补充体能。以前孕妇产后没有奶水，就熬小米汤汁喂婴儿代替母乳。

二

作为传统的农作物，农民也是把谷子物尽其用。作为北方人的传统食物，小米可以做成小米干饭、小米面馍、米面面条、小米粥等，备受人们喜爱。小米还能酿醋、做酒，日常生活中米醋是腌菜、凉拌小菜的调味剂。小米酒营养价值较高，含有蛋白质、脂肪以及微量元素等，具有驱寒暖身、美容养颜、滋阴补肾、保护心脏等功效。

记得奶奶用小米做的小米酒（故乡叫明流），做法与做醋步骤基本一样，做出来的明流跟南方做的米酒醪醩相似，不一样的是醪糟汤发白，明流汤发黄，度数低。

明流滚开后打入鸡蛋，让坐月子、病人吃了对康复有益，可惜奶奶做明流这项技艺没有传承下来。

谷壳也是酿醋的最佳辅料，它的秸秆也是牲畜的饲料。俗话说：“驴吃麦秸大呛。”驴和马、骡子不能喂麦秸，容易呛食，只能喂谷子的秸秆。反过来，牛只能吃麦秸，这是农民在几千年来摸索出来的宝贵经验。

人间有味是清欢。觥筹交错千杯同醉是一餐，恬淡独处清欢饮食也是一餐；大鱼大肉是一餐，煮一锅小米粥也是一餐。小米是北方人的最爱，无论是阳光明媚的早晨，还是华灯初上的傍晚，熬一锅小米粥，配一盘青菜或一碟咸菜，烙几张薄饼，一家人围桌而坐，简简单单的搭配，一碗清粥的米香里伴着菜香，是最原始的味道。

虽然小米人人都爱吃，但它与秫秫相比，是一种比较难管理的作物，从播种到收割期间需要间苗、除草、松土、看护，管理起来比较麻烦。谷子的产量也低，亩产也就150公斤左右。它不光是产量低，到了成熟的季节，也是各种鸟类最爱吃的一种食物，如果看管不当，一季劳作的辛苦基本上就喂鸟了。

近些年，我国农业飞速发展，粮食产量大幅提高，日常饮食由大米取代了小米，因此对小米的需求量少了很多，平原上的农民就不愿意种植了。

“旱谷涝豆”，谷子是比较耐旱作物，特别适合在干旱地区种植，现在在河南、山西、陕西等丘陵、山区还有大面积种植。

三

糜子是五谷里的黍，也叫黏米，山西等地也叫大黄米。禾本科，糜的籽叫黍，淡黄色，去皮后称黍米。黍米籽粒径大于小米，黍米磨成面做熟后有糯性。

糜子原产于北方，是中国古老的粮食和酿造作物，被列为五谷之一，在长江以北的干旱地区分布较广。糜子碾成米可以做成黏糕，具有养胃、补中益气、健脾益肺、除热愈疮的功效，可有效辅助治疗脾胃虚弱、泄泻、胃痛、咳嗽、打嗝烦渴、鹅口疮、烫伤等病症。

糜子的穗除了与谷子有区别外，它的播种、生长、管理、茎秆、叶子、籽与谷子一样。糜子的穗是松散型的，小米和黍米在食用上也有所不同。小米一般熬粥，黍米适合做糕点用。黍米磨成面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳，茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、年糕、汤团、粽子、煎饼、黏窝窝、黍面杏仁茶等。

糜子由于产量低，平原地区已经不种植了，在山西等一些山区、丘陵地带还有少量种植。我经常到晋城游玩，在农村集市上、镇里的超市里还可以买到黍子面。

农历正月十五闹元宵，因地域、风俗、饮食习惯的不同存在差别。淮河以南是水田，生产糯米可以做元宵。北方是旱田，以种植五谷杂粮为主，以前交通不方便，没有糯米做元宵，因故乡土壤适合种植糜子，家家户户煎黏糕代替汤圆。在农历正月十五、八月十五等传统节日里，也有煎黏糕的风俗，图个年年高的好彩头。

吃黏糕也有讲究。记得每次吃过黏糕，母亲一再叮嘱不能吃凉东西、喝凉水，要不然肚疼还得打针吃药。母亲的话是有道理的，因为黏糕遇冷后迅速变硬，容易滞肠胃引起疼痛。

黍米黏糕还是一种看不见硝烟的杀人武器，在故乡有一种说法，古代逮住惯偷、老抬（土匪）和拐卖妇女儿童的犯人，用黍面做成枣大的圆团，煮熟后快速过冷水让犯人囫囵吞下，吃到肚里饭团热量散发出来后，烧得犯人疼痛难忍，躺在地上打滚哀号。轻者把肠胃烧坏落下终身病根，重者甚至丢掉性命。

故乡黏糕做法很简单，黍米面掺煮熟的红薯和成面团，把鸡蛋大小的面团拍成直径四五厘米的小薄饼油炸或油煎，做出的黏糕糯黏香甜。

糜子也是一种娇贵的食物，记得每次做黏糕，母亲也是做多少黏糕磨多少面。黍米面容易氧化，吃不完停一段时间面就会氧化，再做成黏糕容易发苦，影响口感。

糜子与谷子一样，全身都可物尽其用。糜子穗去籽后可以做扫帚。在故乡，过去闺女出嫁，父母家里即使条件再困难，也要陪送两把扫帚。扫帚是用糜子头制作，长80厘米左右，用染色红麻绳在扫把上缚五道绳，寓意“五福临门”美好的祝愿。

乡愁是一种文化，一地一乡俗，一处一食肠，味蕾有记忆，肠胃存故乡。时光流逝，虽然离开家乡来焦作工作生活40余年，但在传统节日里，还是喜欢故乡的风俗煎黏糕。这也成了我们全家心中难以抹去的乡愁，把这份美食留在眷恋故土的舌尖上。