本报记者 齐云霞

“一鸽胜九鸡，无鸽不成宴”。乳鸽既是名贵的美味佳肴，又是滋补佳品。位于市月季公园北门附近的有鸽友味餐饮店，其脆皮乳鸽、红烧鸽子、红烧鸽杂、天麻煲乳鸽等菜品可谓一绝。其中，入口如丝、味道浓郁的脆皮乳鸽、红烧鸽子更是店内精品。

“一道好菜不只是由调料做成的，更需要多年沉淀的好手艺。”该店老板张作行说。从小在濮阳长大的他，对濮阳的经典美食鸽子菜情有独钟。他店内的大厨也是濮阳餐饮界多年来专注做乳鸽的高手。

走进该店，雅致的就餐环境让人身心愉悦，墙上的装饰画、精致的桌椅，无不透露出店家对于环境营造的用心。

既然是以鸽子为主题的餐饮店，那这里的招牌菜就是各类以鸽子为主食材的菜肴了。这里的乳鸽做法花样繁多，但大体上分三大类：红烧、煲汤、脆皮。

据史料记载，中国人从商代中期便开始饲养鸽子。至少从汉代开始，鸽子成为人们餐桌上的美味佳肴。《周礼·天官·庖人》中记载：“庖人掌共六畜、六兽、六禽。”其中的“六禽”，就有鸽子。

“一鸽胜九鸡”，是形容鸽子的营养极其丰富。据《本草纲目》记载，鸽肉性平、味咸，具有补肾、益气、养血、祛风、解毒等功效，对大病初愈、体弱疲惫、头晕贫血者有很好的食疗作用。

“养生的理念越来越深入人心，把好食材关是做好餐饮的必要保证。我们不断升级食材，质量要求高一点再高一点，如此才能让人们吃到放心的鸽子菜。”张作行说。

据张作行介绍，该店的食客都是慕名而来的，还有孕妇订购店里的鸽子汤。因为鸽子肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体的营养补充有益。鸽子肉易消化，特别是对疾病后身体恢复有很好的滋补作用。

“南方人爱喝汤，这不仅是因为汤水鲜美，还因为汤水里营养丰富，更容易吸收。”张作行说，店里的天麻煲乳鸽加入天麻等物，制成颇有药膳功效的汤水。随着几口温和的鸽子汤在口中流转，整个人也会跟着如沐春风。

“鸽子汤的营养价值颇高，我们经过反复研究，最终做到营养与口味的平衡。”张作行说。该店的天麻煲乳鸽以其独特的营养价值和养生功效，备受食客喜爱。

一鸽N种吃法。除了鸽子汤外，该店的脆皮乳鸽也很畅销。其营养价值高，蛋白质丰富，且利于人体吸收，皮薄而脆。鸽肉嫩得能咬出汁水来，金黄焦香的外皮，色泽油亮，光是看着都忍不住流口水。红烧乳鸽也受到食客的好评，其口味独特，柔和中带有微麻微辣，开胃又好吃，令人口舌生津。

“一鸽多吃的烹饪方式，不仅让菜品更为丰富，也满足了广大食客的不同口腹之欲。”张作行说。

左上图 红烧鸽子。

本报记者 陈东明 摄

■《寻味焦作》

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