本报记者 朱颖江

在焦作餐饮版图上，郑百园餐饮犹如一颗璀璨的明星，闪耀着独特的光芒。它的发展历程，是一部充满挑战与机遇、创新与坚守的奋斗史。

①

②

③

24年前，郑百园饺子馆在南通路正式亮相，开始了它的传奇。

那时，郑百园餐饮主打品牌就是饺子。店面装修精致典雅，店内麦香混合着肉香，师傅们手工包制的饺子皮薄馅多、味道鲜美，吸引了周边众多食客。这里的每一个饺子都承载着创始人郑旭东对美食的执着与热爱，从选料到制作，无不精心雕琢。那时候的郑百园，或许还只是人们心中一个美味的角落，但为未来的辉煌埋下了希望的种子。

“当时叫郑师傅百饺园，可来这里吃饭的食客都习惯性叫郑百园饺子，然后就有了郑百园这个企业。”在餐饮行业摸爬滚打半辈子的郑旭东说起之前的创业经历，无限感慨又充满希望。

创业之初，郑旭东亲自把关每一个环节。从食材的采购，到饺子馅料的调配，再到面皮的擀制，甚至连包饺子的手法、饺子的外形，都倾注了无尽心血。为了找到最优质的食材供应商，他走访市场与供应商，建立了长期稳定的合作关系，确保了饺子的品质始终如一，也为郑百园赢得了第一批忠实的顾客。

郑百园的饺子，以其皮薄馅多、味道鲜美而著称。每一个饺子都是手工包制，蕴含着师傅们的匠心与技艺。猪肉大葱馅的饺子，猪肉鲜嫩多汁，大葱的香气恰到好处地融入。韭菜鸡蛋馅的饺子，韭菜的清香和鸡蛋的嫩滑相互辉映，让人回味无穷。正是这种对品质的执着追求，郑百园的饺子在焦作的美食界占据一席之地。

随着口碑的积累，郑百园也加快了发展步伐，不断地推出属于自己的品牌特色。郑百园除了饺子外，汴京烤鸭、生煎黄河鲤鱼、蒜香鸡都被评为焦作地方名菜。汴京烤鸭从选材到制作以及配料都不同于北京烤鸭，它的制作方法源自宋朝，制作工艺更为传统。郑百园制作的汴京烤鸭皮酥脆、肉嫩香、色泽柿红。卷鸭肉的不是小饼，而是手工烤制的芝麻烧饼，皮脆肉嫩、丰腴醇香的鸭肉蘸酱加入芝麻烧饼中，入口鸭肉肥而不腻，混合着烧饼的麦香，真的是别具一格。

郑百园饺子馆的成功，给郑旭东注入无限勇气。很快，建设路、人民路等附近居民小区周边有了郑百园的多家分店。店多了，郑东旭感觉肩负的责任更大了，不仅要对食客负责，还要对自己的员工负责。正如《道德经》所说的“一生二，二生三，三生万物”。为确保每一家店面都能以最好的状态迎接顾客，为顾客制作美味，他开始学习管理，走出焦作，到国内知名餐饮连锁店学习，有计划地将郑百园打造成为知名餐饮品牌企业，创建郑百园特色品牌。

2014年，郑旭东敏锐地捕捉到了市场的需求，开始涉足宴会领域。无论是温馨浪漫的婚礼，还是热闹喜庆的生日宴，郑百园都能以其优质的服务和美味的菜品，为顾客打造难忘的回忆。宽敞明亮的宴会厅、精心布置的场地、贴心周到的服务，再加上一道道色香味俱佳的菜肴，让郑百园成为人们举办重要活动的首选之地。

如今的郑百园已经是我市知名的餐饮企业，连续8年获得河南省餐饮“百强企业”荣誉，还多次获得“健康餐厅”“文明诚信企业”等称号。郑百园餐饮旗下有辣椒炒肉、鸽子楼、百饺园等多个知名品牌和3家宴会酒店，可以满足不同群体的需求。当然，郑百园也走出了焦作市，在漯河市成立了宴会酒店。

企业要想健康发展，必须有好的管理模式。多家品牌同时运营，对任何企业来说都不是件容易的事情，需要统一的标准、规范的流程和高效的运营模式。那么，郑旭东又是如何管理这个庞大的“美食帝国”呢？他给出的答案是数字化管理。

郑旭东通过数字化管理模式，实现了对食材采购、库存管理、菜品制作、人员调度等各个环节的精准把控。

数字化管理在郑百园快速发展中起着至关重要的作用，无论是食客还是工作人员，都能感受到这种数字化管理带来的便利和高效。从顾客点餐的那一刻起，系统就会自动将订单信息传递到厨房，厨师由此能迅速准备菜品，减少顾客的等待时间。而店内的库存管理系统能够实时监控食材的库存情况。当某种食材库存不足时，系统会自动提醒采购人员进行补货。此外，数字化管理还让郑百园能够更好地进行员工培训和绩效管理，激励员工不断提升自己的服务水平和工作能力。

数字化管理为郑百园旗下餐饮门店提供了有力保障。郑百园出品的每一道菜品都有详细的制作标准和流程，通过系统的监控和反馈，能够确保每一家连锁店的菜品口味保持一致。同时，顾客的评价和反馈也能够及时被收集和分析，后厨的师傅们通过数据分析食客的口味偏好、消费习惯和市场趋势，精准地调整菜单，推出更受欢迎的菜品。

郑百园后勤仓库通过数据可以合理安排库存，减少食材的浪费。数字化管理不仅优化员工的排班和工作流程，提高工作效率，还让郑百园能够更好地与供应商合作，实现供应链的优化，确保食材的新鲜和品质。

除了数字化管理，郑百园还注重人才的培养和团队的建设。郑旭东深知，一家企业的成功离不开优秀的员工团队。因此，他为员工提供了良好的工作环境和发展空间，定期组织员工培训和团建活动，增强员工的归属感和团队凝聚力。据统计，郑百园企业员工的流失率很低，这里许多工作人员都有10年以上的工作经验，企业也为员工缴纳社保保障员工权益。在此工作的员工也能深刻感受到自己的价值和重要性，都愿意为了企业的发展贡献自己的力量。

未来，郑百园餐饮将继续秉承其优良传统，不断探索和创新，在数字化管理的助力下，进一步提升服务质量和菜品品质，拓展市场份额，为更多的顾客带来美味和欢乐。

图① 招牌菜脆皮乳鸽。

本报记者 王梦梦 摄

图②③ 精品菜肴。

本报记者 陈东明 摄