本报记者 齐云霞

马村区待王镇历史深厚，是焦作历史名镇。名镇自有名吃，待王永喜砂锅独树一帜，他们世代执着于砂锅烹饪技艺的传承和发扬，因其用料考究、做法独特、色香味美、营养丰富而远近闻名。

公元前1047年，武王伐纣，路经待王，待王百姓箪食壶浆迎武王。从此，“待王”闻名天下。相传，其中便有一道美食——砂锅，这或许是关于待王砂锅的最早传说。

而许多人更认可待王砂锅起源于明清时期，它是“茶马古道”上晋商、怀商等商贾心中一道不可多得的美食。

沿承待王砂锅之精髓，1915年，待王永喜砂锅横空出世，历经三代百年传承。百年来，三代人坚守传统烹饪技艺，不断钻研食补之法，改进秘制配方，形成了一套独特的砂锅烹饪技艺，传达出美食与养生的微妙连结。

待王永喜砂锅坚持用时间去淬炼美味，其做法颇有讲究：主要以炖、煮为主，经过精心选材、分切称重、秘制配料、大火炖沸、文火慢煨等10余道工序，制作时长达7个小时，出锅前再放入葱花、香菜等提味增鲜，一道集美味、营养与艺术于一体的砂锅便完美呈现。

具体来讲，永喜砂锅分为荤、素两大类，荤类砂锅的招牌菜当属健腐肉砂锅。除了健腐肉砂锅，小酥肉、月牙骨和素什锦等砂锅同样备受欢迎。其中，素什锦砂锅选材非常独特，包含香菇、杏鲍菇、白玉菇和腐竹等，炖好后汤汁浓白、鲜香味美，可谓是养生佳品。

永喜砂锅的主食大米也独具特色。其精选优质的东北大米，将米淘洗干净后分装入耐高温砂碗中，先用大火蒸，八成熟后改用文火焖10分钟即可。热气腾腾的米饭浇入砂锅汤汁，香气扑鼻，吃一口丝丝醇香萦绕在舌尖，回味无穷。

待王永喜砂锅坚持用心做好每一份砂锅，经过百年传承发展，已由街巷小吃变为马村区乃至焦作市的品牌名吃，因具有重要的历史、文化、艺术等价值，待王永喜砂锅于2018年被马村区人民政府公布为区级非物质文化遗产代表性项目；2020年被列入市级非物质文化遗产名录；2021年被评为“怀川非物质文化遗产”。

而作为待王永喜砂锅第三代传承人的陈永喜，不但继承延续了砂锅烹饪技艺，也一直注重传承人的培育和教授，致力将此技艺发扬光大，积极探索非遗传承、发展新模式。

“永喜八大碗”预制菜依托电商直播等平台，采取“线上+线下”营销方式，将产品用顺丰冷链销往全国各地，在丰富群众味蕾的同时，带动周边村民增收致富，让这一舌尖“非遗”香飘乡村振兴路，更让马村非遗美食“香飘出圈”。

地址：待王三门河桥西50米

电话：3263853

左上图 在炖煮的各类砂锅。

本报记者 齐云霞 摄