本报记者 齐云霞

【人物名片】

杨素娟，今年56岁，1987年开始从事并学习服务管理行业，1992年跟随蒋氏豆沫第三代传人蒋玉珍学艺，随后接管经营蒋氏豆沫居。她先后到河北、河南各地学习研究北方早餐饮食习惯，并结合两地经典早餐配餐学习完善配餐工艺流程。自接管蒋氏豆沫居以来，她勤加练习制作手艺，改善工艺流程，让蒋氏豆沫在口味、品质上均得到了提升。

据杨素娟介绍，豆沫是一种广泛流传于河南北部的特色小吃，其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，并把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆末，呼之为“豆沫”。

独特的区位优势、地质结构和气候条件，造化了焦作山水之秀；富饶的物产、厚重的历史和传统文化，孕育了焦作璀璨的怀川餐饮文明。作为市级非物质文化遗产的蒋氏豆沫，起源于清末年间，有100多年的历史，目前已传承五代。

19世纪末，蒋氏豆沫创始人蒋明正来焦谋生，开创蒋氏豆沫的制作。一家老少每天天不亮就起床，将头天泡好的小米用石磨磨浆，煮黄豆、炸豆腐、炒芝麻，熬豆沫。他们一直忙到天亮，顾不上休息。然后，蒋明正的儿子挑着担子走街串巷售卖豆沫。小小的担子，承载着一家人的生计。

蒋氏豆沫的绝妙之处在于选料严格，精选优质小米、花生、大豆、芝麻及纯红薯粉条，汲取精华，再配以豆腐、蔬菜等，食物多样，营养丰富。

杨素娟称，蒋氏豆沫由小米、花生、黄豆、芝麻、青菜、豆腐熬制1个小时。所用油是自己制作的葱花油，使豆沫具有较高营养价值。

喝蒋氏豆沫先观其“色”，在半透明的乳黄色上，红绿交映，精致养眼，且内有芝麻、青菜、花生、黄豆、粉条等，营养丰富。再嗅其“香”，醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香融为一体，浓郁扑鼻。三品其“味”，糊口浓稠细腻，配菜入口，香脆软滑，喝一口豆沫，如品一壶陈年老酒，醇香宽厚，味道温和，唇齿留香。

蒋氏豆沫深受广大食客赞誉，被评为焦作市地方名吃。2010年6月，蒋氏豆沫制作技艺被列入市非物质文化遗产目录。

地址：市烈士西街鑫鑫花园1号楼（原老五运）

电话：13384095175

左上图 蒋氏豆沫。

本报记者 齐云霞 摄