本报记者 齐云霞

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河南珉睿餐饮管理有限公司旗下目前有两家餐饮企业：茶香渔村和赵庄悠然居·珉睿阁餐厅。要说茶香渔村是隐在都市里的信阳味道，那赵庄悠然居·珉睿阁餐厅便是北山上新升腾的一个新星。

信阳美食既有传统的炖菜、小吃，也有创新的特色菜品，每一道都承载着信阳人的热情与匠心。在河南珉睿餐饮管理有限公司总经理汪君的精心打造下，在焦作大家就能品尝到各种地道的信阳特色美食。如信阳烤鱼、信阳焖土公鸡、南湾湖鱼头、闷罐肉等。这些美食不但味道独特，而且制作精细，让人在品尝美食的同时也能感受到信阳的本土文化。

“老家的食材丰富，品质也好。店里用的都是老家的食材，不仅保证了菜品的质量，也赢得了消费群体。”汪君是信阳人，多年来，他在焦作一直致力于发扬家乡的地方特色菜。

“信阳菜鲜香、醇厚、爽滑，口味适中，融汇了南北东西的口味。”汪君说，信阳菜融南北之风味、汇东西之大菜、存地方之特色，是信阳人创造的适合信阳人口味和饮食习惯的菜，是豫菜的重要组成部分，性质上属地方特色菜。

从原料来源来看，信阳菜倡导绿色食品，大量使用野生原料，就连调料都以葱、姜、蒜等为主，无论在用料、技法、口味上，都体现了原生态、原汁原味。

汪君说，信阳菜用料上讲求鲜活，搭配上讲求互补，制作上讲求多种技法同时使用，烹制的菜品基本要求是“素瘦荤肥”，即素菜讲究清淡，保留原味，荤菜讲究色重、味浓。

从烹饪技法上看，民间烹饪方法以炒、焖为主，炖、煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、汆、卤等方法，在原料保管上采用了腌、腊、风干等方法。

从口味上来看，信阳菜以咸、烂、香、微辣、醇厚、味浓、色微重、爽滑为主味。

当然，除了美食外，茶香渔村的用餐环境亦是一绝。在这里，让人能感觉到一种淳朴的气息，没有那些复杂、雕饰的味道。

汪君说什么季节做什么菜是大有研究的，一些特色信阳菜就别有风味。很多食客对茶香渔村菜品的评价很高，认为这里的信阳特色菜形、色、味俱佳，好吃不贵，营养丰富。

产业兴则农村兴。近年来，我市北部山区挖掘和传承本地特色餐饮文化，用美食承载地域特色和文化底蕴，让餐饮文化成为山区乡村旅游新名片。

“赵庄悠然居·珉睿阁餐厅是我们以信阳菜为主，打造的北部山区乡村旅游特色餐饮。”汪君说，该店立足信阳菜，并很好地融入了焦作本地养生食材，深挖鸡头参、野生菌菇、山韭菜、野山药、怀牛膝等特色“好食材”的康养价值，以此来吸引焦作本地和周边地市的游客。

赵庄悠然居·珉睿阁餐厅加大菜品研发，有煎、炒、炸、烧、煮、烩、焖、炖、卤等多种方式，制作形成了鳝鱼烧肥肠、山谷烤鱼、怀牛膝炖土鸡等特色菜肴。此外，该餐厅还有各类美味的西餐菜肴，如腓肋牛排、海鲜茄汁意粉、意大利肉酱面等。

茶香渔村地址：市站前路34号

赵庄悠然居·珉睿阁餐厅地址：中站区龙翔街道赵庄村

电话：17639101123

图① 信阳焖土公鸡。

图② 信阳烤鱼。

本报记者 齐云霞 摄