本报记者 齐云霞

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夏天是一个充满活力和生机的季节，不仅是我们外出游玩的好时节，也是品尝夏日美食的绝佳时刻。连日来，我市持续高温天气，消暑纳凉的消费需求也随之旺盛，马家大爷牛肉面店使出“看家本领”，推出爽口又解暑的各类饮品和凉菜，为您送去“舌尖上的清凉”，让您轻松度夏。

“近段时间，我们推出了酸梅汁、自制冰粉、蓝莓雪梨等清凉可口、绿色健康的饮品，还推出了压板肉拌黄瓜、凉拌脆芹菜、黄桃蜜枣、爽口木瓜丝、巧拌白菜心等清爽凉菜，让大家在夏日炎炎‘清凉一夏’，更让大家吃出健康与美味。”该店负责人说。

夏天，人们对于凉菜的食用量会增大，餐桌上要是没有一两道凉菜，会觉得难以度过炎炎夏日。该店凉菜种类繁多，最近又推出了不少新品。

凉菜取材广泛，可荤可素，味型丰富，开胃爽口，这个季节来上几碟佐餐佐酒，足以洗涤酷热，唤醒味蕾。凉菜的灵魂是料汁，该店的料汁更是让人赞不绝口。

“在人们的感受中，凉菜简单易调，是夏季最受欢迎的菜品。”该店负责人说，其实，凉菜的技法相当多，其中拌、卤是常见的做法。

拌，是将可食的生料或晾凉的熟料切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品拌制成菜的烹调方法。拌入酱油、醋、蒜茸是为取食材的清爽，譬如拍黄瓜。有些食材味道较淡，为了增加口感，会拌入麻酱、辣椒油等。卤，是先把香料以慢火煲出味来，再把食材放到卤水里熬煮，直到食材完全熟透。

该店新推出的压板肉拌黄瓜，黄瓜口感脆嫩、味道清淡，再佐以自制的压板肉，荤素搭配适宜。这道凉菜无论是作为开胃菜还是配餐的一部分，都能为餐桌增添一分清新的风味。凉拌脆芹菜，入口清脆，香而不腻，芹菜还有降血脂等作用。

该店负责人说，适合凉拌的食材大致有四类：一是可直接凉拌的蔬菜，常见的有黄瓜、西红柿、彩椒、生菜、紫甘蓝、洋葱、白菜心等。二是需要沸水焯后再凉拌的蔬菜，比如菠菜、木耳、芹菜等，这些需要焯烫1分钟左右。豆角、西蓝花、藕、苦瓜、杏鲍菇等需要焯2分钟至3分钟。三是某些豆制品和肉，包括可直接食用的皮蛋、无糖酸奶、天然低脂奶酪，焯水去豆腥味的豆腐、豆腐皮、腐竹以及煮熟的虾仁等。四是某些主食，比如焯熟的土豆丝、煮熟的荞麦面等。

该店负责人说，店里的夏季健康饮品均是该店厨师自制的。像酸梅汁，是采用洛神花、乌梅、山楂干等，经过两个小时熬制而成，具有生津解渴、醒酒保肝、促进消化等功效，口感微酸带甜、香气醇厚。自制冰粉里面有花生碎、山楂片、黄桃等，具有清热去火的功效，能缓解炎热带来的不适。蓝莓雪梨的味道酸甜，具有补充营养、生津止渴等功效。黄桃杨梅甜酸适口，营养价值高，具有美容养颜、收敛止泻、消食排毒等功效。

图① 店内做好的酸梅汁、蓝莓雪梨等夏季饮品。

图② 巧拌白菜心。

图③ 凉拌脆芹菜。

本报记者 齐云霞 摄