本报记者 齐云霞

这些年，在饱食大鱼大肉之后，粗粮越来越受到人们的推崇，小米饭、南瓜粥、莜面、玉米面成了餐桌上的常客。你根本想象不到，玉米窝窝头还能做成菜！近日，记者探访我市民俗饭店时发现，红砂岭上大丰收土菜园的一道窝窝头炒鸡蛋，成了该店食客点单率最高的菜品之一。

大丰收土菜园是一家颇具地方特色的饭店，传承着怀川特色的餐饮文化，窝窝头炒鸡蛋是该店以本土玉米糁研发的一道家常菜品。

窝窝头，中国北方地区常见的面食，现如今作为绿色健康食品被人们追捧。不过，对于上点年纪的人们来说，粗粮却蕴含着一分辛酸和苦涩以及沉甸甸的记忆。

说起这道菜的研发，该店经理柳深说，起初，他们是以小米、玉米面做的窝窝头，品尝后发现用这两种食材做的菜品，不论口感还是品相都很不好。

经过不断研制，他们最终用玉米糁做出了品相、口味都不错的窝窝头炒鸡蛋，这令他们十分开心。

“光我们自己说好不是真的好，得大家认可才行。”柳深说，为此，他们将新研制的窝窝头炒鸡蛋，端上食客的餐桌请大家品尝。这道菜在得到了众多食客的好评后，才正式被添加到店里的菜单之中，并作为店里的一道特色菜品推出。

“我和朋友来这吃饭，必点这道窝窝头炒鸡蛋，口感好，对身体也健康。”一位正在用餐的顾客说，大鱼大肉的时代已经过去，不时吃点粗粮换换胃口，别有一番情趣。

“我们将玉米磨成的玉米糁，先浸泡两个小时，控干水分后，上笼蒸熟，再将其制成窝窝头，凉透后打碎。锅中放油，油热放入打好的鸡蛋，翻炒时将鸡蛋打散，再放入打碎的玉米糁窝窝头、火腿肉丁等，出锅前放入葱花，最后装盘就可以上桌了。”柳深说，窝窝头炒鸡蛋看起来做法简单，但其工序烦琐。这道菜吃起来软软糯糯的，入口有玉米的鲜香。

粗粮的维生素B1和膳食纤维含量比细粮更加丰富，维生素B1具有促消化、增食欲、维持神经系统正常功能的作用，膳食纤维能够吸收大量水分，促进肠蠕动，并能吸附肠腔内的某些有害物质并排出体外。另外，粗粮的碳水化合物含量相对低，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。玉米是粗粮的一种，被称为“黄金作物”，它含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、美容养颜、延缓衰老等作用。

“无论是本地人还是外地人，对当地的城市发展和地域文化都会产生兴趣，本地人可以在这里找回儿时的记忆，外地人则可以通过饮食更好地了解这座城市，让顾客在品尝当地传统美食的同时又能感受到当地的特色文化，这是我们一直追求的方向。”柳深说。

左上图 色泽金黄、鲜香可口的窝窝头炒鸡蛋。 本报记者 陈东明 摄

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