本报记者 孙阎河

日前，一位糖尿病患者致电本刊热线，非常苦恼地说，现在他每天都吃粗粮，为什么血糖还会升高？为了解决他的疑惑，昨日，记者采访了市人民医院临床营养师许天辰。她说，与细粮相比，粗粮有更丰富的膳食纤维和营养成分，并且粗粮还能延缓葡萄糖的吸收速度，有利于血糖的控制。所以，粗粮也就成了许多糖友们的首要选择，但是并不是所有粗粮都有控糖效果，糖尿病患者如果吃不对，反而会导致血糖飙升。

许天辰解释，粗粮种类非常多，不仅仅是大家认为玉米、绿豆等简单几个品种。具体来说，粗粮可以分为三大类：一是谷物类，有小米、玉米、黑米、黄米、红米等；二是豆类，有黄豆、绿豆、红豆、黑豆等；三是块茎类，有马铃薯、红薯、紫薯、山药等。这些品种繁多的粗粮中，糖友们要对一些吃起来口感糯糯的粗粮特别小心，比如黏小米、大黄米、糯玉米等。因为它们所含的淀粉主要是支链淀粉，与直链淀粉相比结构相对松散，容易被消化分解，所以升糖速度更快。

许天辰介绍，粗粮的加工方式也会影响血糖，比如有些人喜欢把粗粮加工研磨成粉，吃的时候用开水冲泡很方便。可是大家不知道的是，当把粗粮打成粉时，会使原本的纤维结构被破坏，这样就会导致血糖上升的速度变快。另外，还有些人在吃粗粮时，喜欢熬成稀烂的粗粮粥，而粗粮煮得太软也更容易被人体消化吸收，导致餐后的血糖上升速度明显加快。大家购买粗粮饼干、面包时也要注意，有很多商家为了让粗粮口感好吃，会往里添加很多的糖分、人造奶油等，糖友们如果不加以甄别，经常吃这样的粗粮制品，会使油脂和糖分双双超标。

许天辰提醒，粗粮并不是吃得越多越好，单一的食材无论多有营养，也难以达到营养均衡。另外，粗粮吃得过多，不仅影响消化，还会影响某些营养物质的吸收。因此，糖友们在吃粗粮时，应该多选择一些品种，并要搭配一些细粮。

许天辰建议，可将粗粮均匀地分配到一日三餐里，不要全部集中在某一餐。有些人晚上吃粗粮后难消化，躺在床上可能会出现反酸现象，这种情况晚上可以少吃或者不吃粗粮。