本报记者 刘 旭

没到焦作市轩成餐饮配送有限公司不知道餐具清洗消毒有多严格，没看过整个清洗消毒过程不知道“食品安全大于天”这句话在轩成人心中的地位。

在做好菜品的同时，餐具清洗消毒是保障餐饮食品安全的重要一环。学生使用的餐具是否干净卫生？它们都是怎么清洗消毒的？带着疑问，近日，记者来到轩成餐配清洗消毒车间，零距离参观清洗消毒餐具流水线，了解该公司的餐具清洗消毒秘诀。

“请消毒，更换衣物，戴上口罩。”在进入车间前，工作人员要求记者全副武装，并在风淋室进行全身除尘。在清洗消毒车间，记者看到工作人员身着统一工装，戴着帽子和口罩，正在对餐具进行人工初步除渣处理，处理后的餐具被统一放入全自动洗消一体机进行浸泡粗洗，然后在加入洗洁精的80℃热水中浸泡、反复震动清洗。随后，餐具随着传送带进入“精洗区”，在经过高压净化水流上上下下、左左右右全方位的精洗后，餐具进入高温烘干消毒环节。

消毒后的餐具被工作人员整齐地摆放在不锈钢置物架上，推进高温消毒库进行100℃、50分钟以上的热力高温二次消毒。“这是我们新建的高温消毒库，占地面积41平方米，库容105立方米，额定功率90千瓦，运用热风内循环的原理进行消毒，高温可以有效杀死餐具上的大肠杆菌和病毒，保证消毒后的餐具符合GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具的要求。”清洗消毒车间负责人告诉记者，经过高温消毒后的餐具会被送入保洁间，保洁间内配置有紫外线消毒灯和移动式臭氧消毒机，这两款设备配合使用可以有效对保洁间内的空气进行消杀，保证消毒后的餐具不会受到二次污染。

此外，该公司检验室每周两次对消毒后的餐具进行微生物抽样检测，检测项目包括大肠杆菌、洗洁精残留量等卫生安全指标要求，检测结果会通过“焦作市轩诚餐饮配送有限公司”微信公众号进行公示，让消费者真实客观了解餐具卫生状况。

学生舌尖上的安全，需要餐饮从业者从采购原材料、烹制菜肴到餐具清洗消毒等各个环节做到事无巨细。餐具消毒这一细节，是衡量餐饮企业细微服务的参考标准，更是衡量食品安全责任意识的重要标尺。该公司食品安全相关负责人表示，他们会不断增强主体责任意识，严把各环节食品安全关，让集中配餐配到学生“口里”、家长“心里”。

上图 检验室工作人员在对消毒后的餐具进行微生物抽样检测。

本报记者 刘 旭 摄

■《寻味焦作》

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