□陈艳利

初冬时节，大白菜一个个鼓鼓囊囊的，如一个个倒置的木桶，饱满结实，曾经一个个碧绿张扬的叶子，如今都服服帖帖地包裹着洁白的菜心，这是大地给予冬的馈赠。

一颗白菜几公斤重，叶子紧致地裹成鼓鼓的球形，切开后，雪白水嫩，观之可爱，留出一部分过冬吃，剩余的都会做成酸白菜。

将白菜洗净控水，放入沸水里翻滚一下，用笊篱快速捞出，倒入桶里。然后将准备好的雪里蕻也焯一下水倒进去，用洗净的大石头压好，静待时机，这一桶酸白菜就算做好了。

过年节，大鱼大肉吃腻歪了胃，打开酸菜桶盖，一股酸味扑鼻而来。欣喜之余，做了几次酸菜面，晶莹剔透的酸菜，配上绿油油的蒜苗、菠菜、芫荽，滴上几滴辣椒油，酸辣可口，绵软细滑，吃一碗额头冒汗，通心达肺的舒畅惬意，感觉爽口至极。

酸菜面之后就想尝试做酸菜饺子，可是酸菜切碎拌馅，汤汤水水的不好包，如果提前把酸菜捏汁，也就失去了酸沁心肺的味道。于是想起前几年做饺子时炸粉条的吸水黏连的妙用。取出一小把粉条温油轻炸，粉条变白后迅速捞出，趁热揉碎。切碎的酸白菜放入热油炒熟，然后加入肉馅、碎粉条、食盐、胡椒、蚝油、鸡精等，添一些花生碎，撒上一把虾皮，香菜提鲜，麻油入味，待搅拌均匀静置一会儿，酸菜饺子的馅料就此完成。

温水和面，擀皮，柔糯甜软的面香裹起新鲜诱人的馅料，一捏一合中，把生活里点点滴滴的欢欣和希望慢慢整合在了一起，感觉到生活中弥漫着无处不在的悦意。

待至热水沸腾，饺子下锅，数次推搅加水，饺子如一塘灵动的小鱼顺锅沿游走。须臾之后，热腾腾的饺子出锅，咬一口，酸爽的香味绕上舌尖，直入肺腑，连绵不断，冲击着你的味蕾。所有的美味都暖暖地填满了肠胃，消遣到全身的每一个细胞，说不出的舒坦自然。

生活，不止是一碗酸爽的饺子。酸也罢，苦也罢，若是手里抱定的就是几颗普普通通的“白菜”，几味寻常的“素淡食材”，何不开开心心地来个变数？加入用心配制的“馅料”，让索然无味的生活变得有滋有味。

 

本版来稿请发至邮箱：

jzwbxq@163.com