□王保利

街边飘香的小食摊，还没见人影，便传来一声：“来碗两掺。”扫码的光景，一碗绿豆丸子和炒凉粉两掺端上桌，食者大快朵颐。

如同“咸鱼就饭，锅底刮烂”的谚语一样，两掺是指对两样东西进行巧妙搭配，使其达到最佳效果。而绝配可以理解为将好的东西与好的东西搭配在一起，非常巧妙和默契。

上世纪六七十年代，大肉丸子与炒凉粉是豫西北家乡绝配的美味佳肴。在1路公共汽车终点站的东南角，有一个两间屋大小的小食摊，一天到晚肉丸汤锅里氤氲着令人向往的酽酽浓香，平底锅里金黄色的凉粉闪耀着光芒。小店没有招牌，人们大多坐在屋外的长条板凳上，就着小木桌，吃着凉粉喝着丸子汤，那种饭后抹一把嘴、拍一下肚的幸福滋味，只有吃了才能体会到。

丸子汤是那个年代焦作最富盛名的传统小吃，再添进炒凉粉的两掺绝配，只有得到犒劳或生病了，才能享受到的待遇。老板先将碗中放入葱花、芫荽和蒜末，用勺舀5个肉丸子，添两勺汤，再将炒好的黄凉粉盛进去，飘散着热腾腾的香味。丸子软烂中含着筋道，凉粉焦酥里蕴着嫩滑，两掺你中有我，我中有你，相辅相承，味道更加鲜美，营养愈加丰富，为广大食客所喜爱。验证了那句话，只要是自己喜欢吃的，就是最美味的。

前些年在一家卖羊杂汤的小店，汤鲜味美，而牛肉丸子也香酥可口。早晨，食客在两口大锅前喊一声：来碗丸子，加羊杂汤。走马灯的食客津津有味地吃着，打个饱嗝大呼过瘾。羊杂汤和牛肉丸子在碗里交融后都会纳闷：羊与牛“风马牛不相及”，客人怎么这样热衷“拉郎配”？

岂止是牛肉丸子与羊肉汤在“交相辉映”，如今，随着人们的饮食习惯发生改变，两掺大行其道。羊杂汤里泡方便面的有之，丸子汤里加牛肉块的有之，胡辣汤中拌豆腐脑的有之，土豆粉里掺烩面的有之。凉皮与擀面皮两掺成为某些女士的最爱，牛筋面与米皮相拌也有别样味道。武陟虹兴砂锅里面，趁滚汤烫进两把菠菜，则是雷打不动的两掺绝配，若再泼上一勺红油辣椒，更是锦上添花，香进了骨髓里。

最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。今天，小区门口的小食摊，小老板可能洞悉人们对油腻的肉食稍有微词，他便开创性地叫卖起以绿豆素丸子搭配炒凉粉的两掺，使人们的味蕾别有滋味，男女老少皆宜，青睐有加。

有人说，世界上有两样东西别人抢不走：一是吃进肚里的食物，二是藏在心里的诗意。当食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌，绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆，并将与你的人生结伴同行，一遍遍抚慰你的乡思与乡情。

 

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