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本报讯（记者陈东明）在传承中敢于创新，在创新中坚守味道。日前，记者在“马家大爷”采访时听到反映最多的一句话就是：“吃的就是这个味儿！”

2014年，兰州牛肉拉面源自于焦作市博爱县苏寨村的历史被挖掘报道，陈维精第九代孙陈九如回到家乡，并将家传秘方带回焦作，使兰州最知名的牛肉面品牌“马家大爷”在消失餐饮江湖多年后在怀川大地重新复出，发展成为焦作本地一个知名餐饮品牌。

多年来，在做好牛肉面这道200多年传统美味的同时，“马家大爷”没有故步自封，为了不断推陈出新，在坚守传承的同时，积极挖掘本地特色美食，创新制作工艺，将民间风味不断整合到酒店宴席上，在保持传统特色的基础上，突出地方特色餐饮文化和特点，打造出更加适合现代饮食习惯和科学膳食理念的传统地方特色菜肴，成为市民喜爱的地方特色餐饮门店。

记者在“马家大爷”看到，大到博爱水席这样的宴席，小到博爱丸子、凉粉、咕噜麻糖等这样的风味小吃，经过整理创新研发，在不失风味特色的情况下，都成为“马家大爷”的经典菜品，让人们在品尝传统风味的同时，感受到地方传统餐饮文化深厚和丰富的内涵。

“我们在不断挖掘整理地方特色风味的同时，还结合现代饮食习惯和膳食理念，研发创新菜肴，让地方美味焕发更强的生命力。”“马家大爷”店负责人表示。

据了解，“马家大爷”最近推出的中式汉堡和洛馍卷以及小碗菜都是结合焦作地方传统饮食习惯研发出的新口味，既有现代饮食特色，又在食材选择上体现了传统的健康理念，口味和制作工艺上又体现出传承与创新，让老饕在品尝传统地方风味的同时，感受到现代时尚健康饮食理念，受到消费者的欢迎和点赞。

“在这里吃饭，不仅能尝到传统的清汤牛肉面，还能吃到各种具有焦作特色风味的菜肴，特别是没想到一些风味小吃成了这里的精美菜肴。”在“马家大爷”人民路店，一位领着外地朋友就餐的食客表示，外地朋友来焦作，他都会请他们到“马家大爷”吃上一顿，让他们体验一下焦作的地方特色饮食，感受一下怀府地方传统餐饮文化。

图① 诱人的中式汉堡。

图② 传统风味的新式卷饼。

图③ 精美的小碗菜。

本报记者 陈东明 摄