□李 健

前几天回到太极拳故里陈家沟，少不了要吃最正宗的“神仙之食”——蜜汁清蒸铁棍山药。一截入腹，味蕾弥漫着一种甘之如饴且恰到好处的余味，美食的记忆之门被缓缓打开……

金秋已过露成霜。被称为“秋冬第一补”的铁棍山药正是上市季节，用手触摸一根根疙疙瘩瘩、透着红色锈斑、毛眼突出的铁棍山药，它既是早餐之食，又是餐桌美味菜肴，可蒸可煮，可炒可炖，无论哪种方式烹饪，都是一道不失本真的怀庆府味道。

烹饪美食，千手有千味。每年春节，儿子、女儿从北京、西安返乡，妻子便开始她的改良派“山药宴”，山药在她手上除了蒸、煮、煲、炖，还要搞上几个带有年味的山药美食——油炸山药丸、山药红豆包、山药饸饹面。

取一捆山药，去除毛须，切段清洗上笼，大约20分钟，用筷子轻轻一戳，很容易扎透，山药便蒸熟了，然后趁热把山药压成泥，再加入糯米粉、鸡蛋和少许蜂蜜，揉成大小均匀的小团子，放入油锅里炸，注意火候，还要不断翻搅，色调微黄就出锅。山药丸子色泽金黄，外皮酥脆，里边香甜软糯，别有一番滋味，一口气能吃上十来个，每一口都能吃进怀庆府人的心窝窝！

蒸山药红豆包和蒸豆沙包差不多。先将豇豆淘洗干净放进锅里煮熟，然后与蒸熟的山药一并捣烂，团成一个个小球备用。接着就是揉面，将发酵好的面放在案板上用力均匀揉搓，用刀切成一个个小剂子，继续揉搓，越揉越光，这样包出来的山药豆馅包味道软糯好吃。山药豆馅放进面皮里，左手托着面皮，右手在面皮的边缘向内收，一边收一边转圈，把面皮团成一个个小包子，然后在上面盖上一块干净的罩布，让山药豆馅包醒发一会儿再上锅蒸。

加大火力，水很快就沸腾，火与水此时相融，蒸锅成了“红娘”，成就了水火不容的旷世姻缘，蒸出了千古不绝且令岁月添香的珍馐美馔。

蒸腾持续20分钟，然后小火保持恒温10分钟，便可以起锅。掀开锅盖，热气腾腾的小馒头似要从蒸笼里跳出来，浓浓的香气扑面而来，趁热赶紧用筷子一头蘸红曲点上红点，看着喜庆的、白生生的山药豆包，忍不住捧上一个，麦香伴着山药豆香，醇香四溢，咬一口，美味在味蕾间翩然起舞。

饸饹面，是逢年过节才能吃到的稀罕饭食。一般都是三分之二的山药淀粉加上三分之一的白面，这看似简单的用料，并不代表味道的平淡。用温水和面，要稍微软一点，太硬了费力不好压，太软了又容易坨住，饸饹面条不筋道。

开火烧水，在锅上架好饸饹床，将和好的山药软面团放进饸饹床的窝窝里，盖上或圆或方的塞子，用力下压，圆面顺着饸饹床下的一排细孔坠入锅里。用筷子一番拨动，白嫩浑圆的饸饹面就像菊花瓣从翻滚的开水锅里飘起来，打着滚儿、飘着旋儿，经凉水一过捞进碗里，浇上臊子卤或杂浆，一碗飘荡着麦味、山药香的饸饹面顿时变得多姿多彩。如同食材间的一次深情对话，将饸饹面的鲜美印在你的心底。

岁月如梭，美味犹存。在家乡人心中，一碗山药饸饹面不仅仅是一道美食，更是一段味蕾的记忆。这分家常的情感，跨越了城市的界限，餐桌上的烟火味道，就像这一根根面，连接一家人的心；一粒小小的山药丸子，浓缩着亲情和母爱；一个雪白浑圆的山药红豆包，包进的是笑声和期许，也是子女与父母共享团聚的美好时光。