本报记者 齐云霞

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不论是炎热的盛夏，还是寒冷的秋冬，都阻挡不住人们对面食尤其是羊肉和面相结合的美食的诱惑。大家在热闹的饭店、美味的饭菜里，感受着焦作的烟火气。

10月26日，记者来到人民路与焦东路交叉口东北角的羊婆子羊肉炝锅面店采访。此时，厨师在后厨早已忙得不亦乐乎，手擀的面早已和好，早上新送来的羊肉、羊排在慢火熬炖着，迎接食客的各种准备工作都在有条不紊地进行着。这家的羊肉炝锅面和特色菜莽，几乎桌桌必点。羊肉炝锅面汤味浓郁，面条筋道，吃过的食客无不称赞；特色菜莽皮薄馅足，唇齿留香，就是小时候妈妈做的熟悉的味道。

“看店名就知道了，我家主打的就是羊肉炝锅面，还有咱们焦作人都爱吃的特色菜莽。”该店前厅经理何利平说，该店今年5月开业，开业后立刻受到附近居民和不少吃货的认可和欢迎。

“之所以会以羊肉炝锅面、特色菜莽作为主推特色，很大一部分原因是我们的总经理白纯军和朋友们相聚时喜欢喝点小酒。酒后，大家一人来一碗热乎乎的面，立马感觉更美了。”何利平说，更重要的是，这面、这菜莽有着小时候妈妈的味道，让人温暖、令人怀念。

“以新鲜的羊肉做羊肉炝锅面味道会更好，再用羊排、羊骨熬制羊汤，味道十分鲜美，还没有一点羊膻味儿。”何利平说，葱油、面油也都是店里秘制的。做炝锅面的时候，取锅烧油，将葱姜蒜爆香，然后将羊肉放入煸炒一下，再把羊汤倒进去，大火煮开后，放入面条，煮至快要熟时，放入黄豆牙、青菜，出锅前再撒些葱花，那味道别提多美了。

特色菜莽与别家稍有不同，主料除了韭菜和鸡蛋外，还放有撒子，这令菜莽的味道增色不少，自制的面皮轻薄透亮。

开业以来，店里美食的味道形成了良好的口碑，为自己圈了一大波粉丝。对此，该店更是秉持着“好食材，看得见”的理念，以好汤、好面、好羊肉来严格要求自己，羊肉取自每天新鲜宰杀的羊，其他食材也是每天采购最新鲜的。

图① 羊婆子羊肉炝锅面店的工作人员在展示鲜香味美的羊肉炝锅面。

图② 刚出锅的羊肉炝锅面。

图③ 特色菜莽。

■《寻味焦作》

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