□王太运

一个地方的特产，总是凝结着这个地方的灵秀之气。灵气源于山，秀气来自水，独有的气候和土壤孕育着大自然所特许的精华，呈现在其他地域所没有的物产上。当地人也许早已习以为常，外来者却总会因为初见而惊叹。

一

“还是太行山太偏爱我们了。云台山红石峡的一部分水源沉入地下，经过十几公里地下河，在我们这地界涌出地面，方圆几公里之内，形成了马坊、海子、龙母、蜈蚣、圣井5个泉源，所以我们这地方叫五里源。”修武县丑鸭蛋品有限责任公司董事长李国顺见我正在“修武县五里源乡地形模型”前看得入神，满脸自豪地说。

我抬起头，环顾着这座“五里源松花蛋非遗展示馆”。馆内面积不大，装饰得古色古香，黯青色的地板、深黄色的摆件，半空里悬着几个柳条编织的大鸟巢，朴素中透着雅致。

在李国顺的讲解中，我的思绪随着眼前一块块精致的场景模型变换着，一幅幅剪辑的画面被拼接在一起，还原出这个关于松花蛋起源的古老故事：大约800年前，李国顺的先祖李通在海蟾宫里为道士们做饭时，养了不少的鸭子，收集的鸭蛋都储存在一口缸里。一天，几个顽皮的孩童趁李通不在来偷鸭蛋。临出门，突然撞见正好回来的李通。孩子们躲避不及，就随手把鸭蛋藏在一堆山柴灰里跑走了。一段日子后，李通在清理山柴灰的时候，发现了这些蛋壳有些变色的鸭蛋。他很是心疼，但没舍得扔掉，随意地敲开一枚，竟意外发现整个鸭蛋晶莹剔透，深褐色的蛋清上还生出一些霜晶样的花。他试着尝了一口，鲜滑爽嫩，口齿欣悦，满嘴留香。回到家后，李通反复斟酌这些被生活的巧合而天工出的鸭蛋，逐渐摸索出一套制作流程来。

“山柴灰呈碱性，但碱力弱了些，应该还有一些小石子被烧化成了石灰在里面，是植物碱混合石灰碱共同作用的结果。”李国顺看我有些疑惑，解释着。

“古书上说‘桑薪灰，最入药用’。山柴灰也是可以入药的吧？”我又问。

李国顺似乎谈兴正浓，说：“植物不同，吸收的山川精华也不同，那些对人有益处的，就是药性草木了，像松枝、柏枝、花椒树、酸枣树等，还有太行山特有的降龙木。将山柴灰作为制作松花蛋的主要配料，是我们独一无二的特色。”

我插嘴说：“鸭蛋毕竟是食品，不是药品，还得好吃才行吧？”

李国顺指着“配料模型版”，有些神秘地说：“这就是山花椒、山茴香、陈皮、桂圆、肉蔻、红棍茶和新采的松枝、柏叶的用处。把这些原料按照一定的比例调配在一起，熬制成为原浆，再掺上山柴灰、适量的食用碱和石碱，当然，还有食盐，把这些搅拌成泥，用这种泥包住蛋，裹上稻糠，入缸后泥封。整个工艺流程完全保持原生态，确保蛋品不仅口感好，而且不含铅，绿色健康。”

二

印象中，花椒、茴香和陈皮这些香料，往往用来炖肉、做菜，没想到，这里竟然用来腌蛋！转念一想，我恍然大悟，这些凝结着香料芳香、松柏霜华的泥浆，像是给鸭蛋披上了一层带着山川灵气的外衣。碱力就是火力，相当于给鸭蛋包裹了一层温柔的火、和顺的火。密封的陶缸仿佛哺育婴孩的胎盘，剩下的就交给时间，在整整100天的漫长等待中，这些来自云台山的药性植物所特有的香醇，在弱碱的轻轻灼烧中，渗过蛋壳上的细密气孔，将鸭蛋凝固、结晶、成型，使鸭蛋发生着状态的变化和灵魂的置换，而后再把一枚枚漂亮的松花、柏叶钤印在琥珀似的蛋清之上。

在进一步的交流中，李国顺告诉我，不同于单靠强碱火力的烧灼而速成的变蛋，也不同于弱碱加高温而简单质变的皮蛋，这里的松花蛋不仅每一枚蛋清上都会被印上松花，关键是那玲珑剔透的墨绿色蛋黄，举一枚对着太阳看，不仅能看到几近美玉般的通体亮色，玳瑁一般的颜色仿佛让你看到一个小精灵初萌时勃勃的生命之光。

李氏松花蛋的制作工艺，早在1983年就获得了新乡地区的科技成果奖；1988年，被列入中国商品大辞典；2008年，被列入河南省省级非物质文化遗产项目，李国顺被命名为代表传承人；2012年，李氏“丑鸭”品牌松花蛋被河南省民间文化遗产抢救工程委员会等部门认定为“中原供品”。如今，李国顺的公司已经发展成为年产值数千万元的名牌企业，吸纳附近村庄60余户参与就业，不仅传承了先祖的传统工艺，而且造福着四乡八邻的村民，致富一方。还有不少网红，借助着“丑鸭”品牌，在乡村振兴的叙述里续写新时代的故事，创造着各种有趣的丑小鸭之类的佳话。

三

走出展示馆，在一片苍翠的绿化植被中，我一眼看见李通的石刻塑像。老者裤卷膝盖，短衫束腰，一手捋着胡须，一手擎着一枚鸭蛋，似乎在审视着什么，坚毅的目光中闪着睿智，又像是在凝视着自己最溺爱的孩子，一脸的慈祥。

我不由朝李通像投去景仰的目光，感谢这位老人为中华食谱又增添了极具魅力的精彩一笔。

在去往养殖场的路上，李国顺的女儿李转红告诉我，在五里源的诸多松花蛋品种中，“丑鸭”品牌之所以能够脱颖而出，是将李氏家族祖传的制作工艺赋予了现代化、人性化，并突出表现在三个特点上：鲜，当天产的蛋，当天进入鲜蛋库，经过选蛋机一个个筛选后，再经过清洗、消毒、晾干，之后才能裹上调制好的泥浆入缸封腌；靓，包浆蛋需要等足100天，才能算是成品，去泥开壳的鸭蛋色泽明亮，圆润如墨玉般晶莹；醇，入口后，晶莹的蛋清、溏心的蛋黄，牙尖的弹、舌尖的软，鸭蛋所独有的清香和药性植物的熏香激荡在一起，味蕾被彻底唤醒了，丝丝层层的芬芳甜蜜，让人在反复的咀嚼里唇齿绕香。

“我们家的松花蛋还有一个特点。”李转红继续介绍，“非常好剥壳。在鸭蛋的小头敲开后，揪着一小片蛋壳，轻轻一撕，整个外壳就被剥掉了，特别利落。切片、摆盘的品相很是好看。”说话间，她指着前面几排鸭舍朝我示意：“这里是我们的一个小型养殖场，养了1万多只鸭子，北边还有一个更大的，有10万多只鸭子。”

这是一片鸭的海洋，数千只白羽青壳鸭聚集在鸭舍边的一条蜿蜒的溪水里，一个个高昂着长颈，舒展着流畅的线条，远看像一片灰褐色的云团，忽而膨胀着压来，忽而如巨浪一般旋舞着而去。

“这水是马坊泉流来的吗？”我问。“不是，这水是李固矿刚抽上来的地下水。现在的马坊泉被保护起来了，据说要开发旅游。不过，泉水下游有一段沟渠，我们在那里有个小的养殖场。要去看看吗？”李转红飒爽地甩一甩满头的秀发，眼睛里闪着清纯的热情。她长得特别像她姐姐——中国第一个空手道世界冠军、“丑鸭”品牌形象代言人李红，姐妹俩的性格有着相似的执着、坚韧和爽利。

四

上车后没几分钟，我们就到了马坊泉。

这是一片面积不小的水域，近岸不远处，能看见好几处水面上汩涌着的串串气泡，想来，正是这宛如晶莹珍珠串的数百眼细泉才成就了被誉为“中原四大名泉”之一的马坊泉。

泉的边上就是大名鼎鼎的海蟾宫，是全国非常罕见的一座坐南朝北的道观。水面中心的小岛立有刘海像。仙气缥缈的刘海宽衣大氅，脚下卧着一只硕大的石雕金蟾。旁边的石碑上还记载着刘海戏金蟾的故事。

五代时期，道号“海蟾子”的刘海遍游四方，看中了马坊泉这块宝地，便在泉边搭建茅舍，打算在此修行。无意之间，刘海发现了泉水里有一只三条腿的金蟾也在此修真渡劫。每至月上中天，金蟾都会爬出来修炼，口里吐出一团雾气，雾气里有朵雪白的莲花。刘海想夺得莲花，无奈金蟾警惕性很高，无从下手。他便在船上扎了个草人，推进水里。金蟾起初心生疑虑不敢出来，后来发觉草人总是不动，没有危险，便放心大胆地出来修炼。刘海择机把草人换掉，自己蹲坐到船上，当金蟾出来修炼时，刘海一把抢过它嘴边的莲花，吞进自己腹中。那莲花确实是宝物，刘海因此得道成仙。而金蟾上当后，发觉所有的修行都前功尽弃，气得身体炸裂，化为无数的带着石头壳的小虫子，在泉水里祸害一方，当地人把这种虫子叫“活石头”。刘海成仙后，得知金蟾变身为毒虫戕害人间，便带着仙宫里的仙鸭下界，令仙鸭捉食“活石头”，保一方平安。

这就是五里源盛产鸭子的传说。

五里源松花蛋不仅带着太行山的灵气、地下泉水的秀气，还带着传说中仙人的仙气，怪不得在明清时期，这里的松花蛋就成为了皇家供品。

据《修武县志》记载，乾隆皇帝西巡路过此地，品尝过五里源的松花蛋后赞不绝口，即兴挥毫御批：脱去胎膜亮眼帘，松花晶莹细纤纤，天工巧手令吾醉，鲜香味绝透舌尖。

无尽的感慨里，我抬起头朝马坊泉的出口望去，忽地看见蓝天上有三只野鸭正在盘旋着飞翔。“也不知道什么原因，马坊泉这片水特别招绿头野鸭喜欢。它们常来这里戏水。”李转红看了我一眼，这样说。

很可能，世界上最早将野鸭驯化为家鸭的就是3000年前的中国人。马坊泉与鸭有缘，而那凝结着灵气、秀气和仙气的松花蛋，正寄托着这一方山水走向乡村振兴之路的梦想。