①

②

图① 包装车间负责人正在召开日管控工作例会。

图② 周排查工作会议上，公司食品安全总监正在部署下周的食品安全重点工作。

本报记者 刘 旭 摄

本报讯（记者刘旭）“所有面点都要严格按照产品规定熟制时间进行加工制作，保证产品中心温度达标、批次出品质量一致。”5月15日下午，在焦作轩成餐饮配送有限公司面点间，该车间负责人正在召开日管控工作例会。

与此同时，该公司其他车间也在召开此会议，通过公布当天生产车间日管控记录、总结生产过程中发现的问题等，扎实做好每日食品安全风险管控工作。

落实食品安全主体责任，是保障食品安全的重要环节，也是控制食品生产安全风险的关键。2022年11月1日，市场监管总局出台《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》实施以来，焦作轩成餐饮配送有限公司高度重视，积极响应，构建了由公司法人、总经理、食品安全总监、食品安全员及各生产车间负责人组成的五级食品安全管理体系，制订并印发“‘日管控、周排查、月调度’食品安全管理动态工作机制”工作方案，层层加码，把好食品生产安全关。

“日管控”打基础。该公司制定《落实食品安全主体责任风险隐患日管控自查清单》，每日食品安全管理人员都会根据清单对原料管理、设施设备、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品配送与检验等方面进行全面检查，并形成《食品安全日管控检查记录表》，对检查中发现的问题，食品安全管理人员会跟踪督促，确保问题彻底整改到位；各生产车间要按照日管控工作机制，作好日管控登记记录，做到班前有交代、班中有检查、班后有总结。

“周排查”促提升。该公司食品安全总监每周都会组织召开食品安全隐患周排查工作会议，对本周生产过程中发现的问题整改完成情况进行总结梳理，形成《每周食品安全问题排查治理报告》；对生产环节出现的一些突出问题进行研究讨论、达成共识，并贯彻执行；部署下一周的食品安全重点工作。会议内容将形成《每周食品安全隐患周排查会议纪要》，以书面形式下发至各生产车间，为下周工作指明方向。

“月调度”抓全局。公司每月月末都会组织召开食品安全月调度会议，向参会人员汇报本月原辅料验收情况、新增供应商管理情况、食品安全日管控检查问题落实情况等重点内容，汇总和通报周排查工作会议中的重点工作，并安排部署下月工作。

此外，该公司持续加大对员工的业务培训力度，利用日管控、周排查会议对员工进行食品安全知识培训，并定期组织人员进行书面或线上考核。同时，积极组织从业人员参加市场监管、教育等部门开展的食品安全知识培训，不定期邀请相关食品安全专家到公司开展培训，全面提升从业人员素质和食品安全管理人员能力。

“通过实施‘日管控、周排查、月调度’动态管理机制，将公司车间与车间之间的配合、环节与环节之间的衔接、人员与人员之间的沟通进行了有效串联，食品安全管理初步形成‘以点带面、面动成体’的良性工作机制。”该公司食品安全总监李庆表示，他们将继续秉承“卫生、品质、责任、安全”的企业文化，深化落实食品安全主体责任，确保广大师生和人民群众舌尖上的安全。