□丁向峰

很多人都让我聊一下怀川玉液，怀川玉液是焦作特有的香型山药清香型白酒，怀川玉液的主要原料是道地铁棍山药、高粱、大米，采用地缸分区低温发酵，分区蒸馏，清蒸清烧三次清，原酒协同贮存的生产工艺。他的“地缸发酵”是非常娇贵的，事实上，清香型白酒“地缸发酵”的清洁、干净、卫生、精致、娇贵与复杂性，超出了一般人的想象，往往令目睹过的人感叹不已。

怀川玉液酿造工艺遵循三次发酵、三次蒸馏。第一次为纯粮发酵、蒸馏，第二次蒸馏后酒醅加入酒曲再发酵、蒸馏，然后丢糟，发酵次数超过两次，邪杂味就会增加，流出的酒质就会变味。两次发酵可以保证原酒的高品质，第三次为山药大米的协同发酵、蒸馏，丢糟。这样形成怀川玉液酒独特的发酵工艺。简单地说，怀川玉液生产工艺优、安全标准高、酿酒微生物多、代谢产物少，酒体绵柔醇厚，香味协调，入口顺，不刺喉，回甜净爽，余味悠长，总体就是喝着很顺，很舒服，喝酒所追求的也正是让自己喝得更加惬意。老丁的酒厂所有的生产过程公开透明，随时欢迎您来参观。我是老丁，和你一起论酒。

上图 怀川玉液。

（本报资料照片）

扫描二维码

关注老丁视频号