本报记者 齐云霞

①

②

③

图①② 品鉴官参观干净、明亮的后厨。

图③ 三锅演义干净、整洁的后厨。

本报记者 齐云霞 摄

“三锅演义的后厨也太干净了吧！我家的厨房都不可能收拾得这么干净整洁。”

“看了后厨，吃得更放心了！”

“以往‘外人勿进’的后厨，现在大大方方地将后厨和美食制作的过程呈现在消费者面前，让食客安心地大快朵颐。”

虽然三锅演义2023年首次品鉴官活动结束了，但三锅演义在保证环境舒适、幽雅，食材安全、卫生、新鲜的基础上，为了让消费者选得放心、吃得安心，主动向消费者开放后厨，让“厨房重地，闲人免进”逐步向“明厨亮灶，请您监管”转变的行为，让食客组成的品鉴官对此次的后厨之行有了深刻的印象。

三锅演义的后厨位于该店三楼，整个厨房宽敞、明亮。第一次走进饭店的品鉴官在踏进后厨的第一时间，不约而同发自肺胕地连声称赞：“太干净了！”“一个饭店的后厨怎么能收拾得这么令人赏心悦目！”

品鉴官纷纷拿出手机忙活起来，大家拍照片、录视频、向厨师和后厨工作人员询问自己关心的各类问题。大家在这里亲眼见证了三锅演义明亮、公开、透明、整洁的后厨环境，并在该店店长宋成才的讲解下参观了凉菜间、备菜以及碗盘清洗和锅具清洗的地方，并特意了解了下水道如何过滤废物以及该店如何清理下水道等。

市餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长宋太安等人对该店的这种做法表示肯定。他们希望焦作有更多的餐饮单位效仿三锅演义的做法，把食品安全、环境卫生放在首要位置，主动邀请消费者监督，不断提升消费者对食品安全的信心。

“后厨是一个饭店的重中之重，我们的后厨是严格按照相关职能部门的要求和规定在做。”该店总经理李秀梅说，没有规矩不成方圆。为此，该店制定了一系列规章制度和细则，并在日常工作中不断完善改进。

李秀梅说，每日上班时，进入后厨的所有人员必须先互相检查身上是否有头发、指甲是否符合要求和仪容仪表等后再发口罩，最后排队进入后厨到各自的岗位工作。

此外，为方便每个岗位人员，店里在各岗位处就近设置了存放使用工具及抹布的地方。“这样做可让每个岗位使用的抹布等各类工具不会被混用，并可以及时清理各自的台面、案板等。”李秀梅说，毛巾分色以作为不同用途，案板、刀具、冰柜等也都以生熟、荤素进行分类使用、存放，坚决不能混用。每天除个别不能进行消毒的厨具外，其他厨具在使用过后均及时清理干净并消毒。

在参观时，大家发现该店荤素各岗位都有一台电子秤。李秀梅为大家解惑，这个电子秤是用来为菜品称重的，以避免给客人的菜品数额不够。店里要求，菜品坚决不能缺斤短两，宁可多称一点，也不能少一丁点儿。

“现在人们对舌尖上的安全非常关心，开放后厨会让顾客更放心。”品鉴官刘先生说。