本报老年记者 秦世江

由于儿时吃香椿的美好记忆，在外漂泊几十年的我，退休后在乡下老宅子外栽种了几棵象征吉祥的香椿树。

十几年过去了，现在的香椿树又粗又壮，树枝已超过房顶。香椿树的根部还长出了许多小香椿树苗，在春风的摇曳中、春雨的滋润下，今年又长出了鲜嫩的香椿芽，散发着阵阵清香。正如清代康有为《咏香椿》中描述的那样：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

香椿芽与榆钱儿、槐花并称“树上三菜”，这三种菜可是春天的三宝，是上苍所赐，“丰年三菜寻美味，荒年度灾意非凡”。

香椿不如各种鲜花那样光彩夺目，但它是“远看似有近则无”的丝丝碧绿，在默默无闻中装扮着春的暖阳，使春天增加了许多明媚与灿烂。

香椿树分为两种，即红香椿树和白香椿树。红香椿树初春刚发芽时是紫红色的，长一段时间就变成绿色的了；白香椿树春天刚发的芽是绿色的，长着长着就与红香椿树的枝叶一模一样了。

记得儿时，我家的打麦场边长着一棵挺拔的白香椿树。每当春天来临，头茬香椿是最嫩、最好吃的，但父母亲舍不得采摘，而是等其芽长大、长满后，采摘下来当菜吃。他们说，家里有棵香椿树，一年四季有菜吃。那香椿芽或蒸或煮，都可以吃，也很有味道。偶尔调盘香椿芽，我们吃得津津有味，唇齿留香，吃了上顿想下顿。

小时候家里穷，很少吃捞面条。一次到舅舅家走亲戚，舅妈做的是香椿炒鸡蛋捞面条，真美味呀，我一碗又一碗，连续吃了三大碗。上世纪70年代初的一个春天，我送焦作籍复员兵返乡，妻子闻讯特地回娘家采摘些香椿芽，尽管做的还是香椿鸡蛋捞面条，可我没有吃出儿时清香四溢的味道。

现在也有在大棚里种植香椿的，但那样的香椿芽没有吸取天地日月之精华，自然没有生长在天地中的香椿芽好吃。

香椿作为蔬菜类食用，确实是好东西。有人称其为贵族菜。史书记载，早在2000多年前的汉朝，古人就开始食用香椿。尤其是香椿芽，为时令佳品，鲜嫩美味，营养丰富，色味具佳。它含有人体不可或缺的钙、磷、钾等，有补虚壮阳、消炎止血、止痛行气、养发生发、理血健脾等功效。民间就有“常吃香椿，百病消退”之说。

香椿的食用方法很多，香椿炒鸡蛋是人们最常做的菜品。金黄黄、青翠翠、香喷喷，看了就让人垂涎欲滴。还有凉拌香椿，把香椿芽用开水焯过，切碎，加上蒜泥、葱、姜、香油、醋和少许白糖，清爽利口，百吃不厌。

好吃不如爱吃，人们根据各自的口味，有炸香椿丸子的，有做香椿煎饼的，有做香椿饺子的，也有加些煮熟的黄豆、花生腌制成咸菜在家慢慢享用的……那真是舌尖上的春天、舌尖上的享受、舌尖上的美味。