春天来临 烟火愈浓

本报记者 陈东明

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1月22日就是春节，2月4日是农历正月十四，立春。

1月16日，在河南省餐饮与住宿行业2022年度表彰大会上，来自我市的10家企业单位和19名个人分别获得了河南省正餐、简快餐、团餐、抗疫爱心奉献企业和个人、金鼎、金厨、金爵及四星级、五星级豫菜师傅等先进集体、个人奖。

会议现场，历经三年风雨过后的餐饮人脸上洋溢的不仅是拿到奖项后的喜悦，更是内心对春天的向往，对未来餐饮市场发展美好前景的坚定。

这10家企业单位和19名先进个人代表的不仅是行业协会和社会对他们去年工作的点赞，更是对焦作餐饮界2022年一年来在艰难中努力前行和勇于担当的认可和肯定。

2022 艰难前行

1月17日，国家统计局发布最新数据，2022年12月，全国餐饮收入4157亿元，同比下降14.1%；限额以上单位餐饮收入882亿元，同比下降17.8%。2022年1月至12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%；限额以上单位餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。

作为疫情期间最惨的五大行业之一，三年来，餐饮人面临疫情的“大考”“小考”接连不断，对整个餐饮行业来说，无论从经营者内心的认知，还是从经营思路和经营模式等方面都是一种刻骨铭心的磨砺。2022年更是餐饮人最难的一年，一年来的起起伏伏，让餐饮人有了一种历经风雨、铭心镂骨的感悟。

孙老板去年开了一家新店，投资200多万元，几个月装修后没开多久就遇到了疫情，不得不关门歇业。一年下来前前后后有半年多的时间没有营业，人员工资、投入成本、房租等压得他喘不过来气，丢弃不甘，重新启动囊中羞涩，内心煎熬进退两难。

如果说像孙老板这种新店基础不稳抗风险能力不足，面对疫情反复进退失据的话，对许多老店来说，同样感到深深的寒意，即便有着深厚的基础和客户资源，2022年也让他们深深感受到有一种遇到“最后一根稻草”的惶恐。

如何安置和安抚自己的员工，何时开放堂食、疫情之下的餐饮之路该如何走、疫情之后的企业如何迅速恢复生气？种种的问题一年来都在他们脑海里不停地出现，也成为他们躲不过去的难题。

这一年，许多老板们之间聊天说的不是你赚了多少，而是如何维持企业正常运转，保住员工的饭碗，让每个餐饮企业背后的一个个家庭能渡过这个难关，和企业一起坚持到春暖花开来年再战！

新的一年 烟火愈浓

2022年是餐饮界最艰难的一年，也是餐饮行业经历三年疫情后发生转折的一年，因为这一年，许多餐饮人经历了洗礼，从内心到行动有了一种脱胎换骨的转变，对市场、企业自身、未来，也有了更新的认知和打算。

黄河滔滔，经九曲之后方能奔腾入海，人生漫漫，经历磨难才能获得成功。这也许就是经历过这三年疫情后，在新的一年里餐饮人内心最深的感悟。

不管是在河南省餐饮与住宿行业2022年表彰大会上，还是在焦作市餐饮与住宿行业协会2023年度第一次会长办公会议上，谈到过去、现在、将来，餐饮人脸上、话语中，有悲壮，更有豪情和信心。大家谈的有这三年来的艰难，但更多谈的是三年来的感悟和对未来企业发展的思考。

疫情期间，政府相关部门出台了许多促销措施，积极帮扶餐饮企业渡过难关，而焦作餐饮人即便曾经迷茫过，但从来没有后退，从来没有放弃希望。

有像“马家大爷”的老板王军一样，在2022年静心思考学习，积极推进线上平台建设，加快“马家大爷”品牌方便食品的售卖力度，形成线上线下优势互补，逐步完善企业产品和经营结构的。

远在兰州的陈维精六代孙陈九如，也守家中精心整理了几十万字的陈家菜谱，还将其姐夫马中杰与人合作的，一个描述上世纪90年代初一名藏族青年致力于兰州拉面推广的二十五集电视连续剧的剧本整理出来，在网上进行连载。陈九如说，这是当年马中杰的和友人的心血，也是对牛肉面200多年文化传承的一种敬意。

也有像轩成大别山、园鼎餐饮一样，利用自身品牌和优势，在做好团餐的同时，积极寻找新的经济增长点，延伸产品架构，创新思路，开拓新的销售渠道的。

也有像“三锅演义”的老板李秀梅一样，在面临困难时，静下心来加强队伍建设和新品开发，用一个新品羊肉包子支撑起对未来的希望，为以后工作更好地开展打下坚实的基础的。

“每个人背后都需要撑起的是一个家庭。”李秀梅说，现在店里工作的都是老员工，越是在困难时期，越要保证每一名员工都不掉队。“开好饭店更要带好这个队伍，这才是一个企业负责人应尽的社会责任。”李秀梅说。

也有像月季花园酒店、龙佰服务有限公司、老怀山药酒有限公司、福旺商务酒店这样的餐饮企业，在疫情期间积极捐款、捐物支援抗疫的。

疫情无情人有情，许多餐饮企业都在坚守，都在尽力维持员工队伍的稳定，在勇于担当不忘社会责任的同时，等待春天的来临。

2023年，随着优化疫情防控措施落地、助企纾困力度加大，各地餐饮业开始逐步回归正轨，人们出行不断增多，春节将至，新的一年里，烟火愈浓，也相信我们的餐饮人在千锤百炼之后必然迎来更强大的自己与更美好的未来。

图① 河南省餐饮与住宿行业协会2022年度表彰大会。

图② 越秀人家新年开新店，喜迎新春。

图③ 焦作迎宾馆开展特色活动喜迎春节。

图④ 焦作市餐饮与住宿行业协会领导到餐饮企业走访调研。

本报记者 陈东明 摄