本报通讯员 樊 宇

焦作市酒店餐饮协会换届伊始，会长和金贵（右二）便率领会员单位代表，莅临老怀酒业生产车间参观指导。

（本报资料照片）

食品的生产执行标准保证了食品的安全，白酒作为一种比较特殊的食品，其安全自然也是重中之重。

白酒的执行标准有国标、企标等，有消费者购买了山药清香型怀川玉液后提出了——哪个标准要求更高？产品品质更好？所以，今天我们来看看哪个标准对白酒生产要求更高，标准之间又有什么联系。

一、什么是国家标准？国标GB即国家标准，这是国家为了规范和统一白酒的生产标准而制定的。根据不同香型的白酒与该香型的代表白酒厂家进行交流后共同施行。目前国家标准主要分为强制性国家标准以及推荐性国家标准。

白酒常见的国家标准：

1.GB/T20821 液态法白酒（以食用酒精为基酒）

2.GB/T20822 固液法白酒（70%食用酒精30%固态发酵粮食酒）

3.GB／T26760－2011 酱香型白酒（茅台酒）

4.GB／T10781.1－2006 浓香型白酒（五粮液）

5.GB/T10781.2－2006 清香型白酒（汾酒）

6.GB/T10781.3－2006 米香型白酒（桂林三花酒）

7.GB/T14867－2007 凤香型白酒（西凤酒）

8.GB/T16289－2007 豉香型白酒（玉冰烧）

9.GB/T20823－2007 特香型白酒（四特酒）

10.GB/T20825－2007 白干香型白酒（衡水老白干）

很多人可能觉得国家标准，听起来是一个很高的水准，这是错误的，实际很多国家标准都只是个及格线而已，当然连这个都达不到就说明产品是有问题的，足够优秀的产品都是远远超过国家标准的。

二、什么是企业标准？近年来不少白酒企业都逐步开始定制属于自己的标准，根据《企业标准化管理办法》的规定，国家鼓励企业定制的标准严于国家强制性标准，还需要注意不能与强制性标准相抵触。所以在制定的时候，企标一定要服从国标。企业想要定制标准的话，一定要高于国家标准，若企业标准等于国家标准，那定制企业标准就毫无意义了。

白酒常见的企业标准：

Q/SJJ0019s 芝麻香型白酒（景芝白干酒）

Q/HYJ0004S 陶香型白酒（彩陶坊）

Q/XFJ009S 凤香绵柔型白酒（西凤绵柔）

Q/MTJK 0001S-2016 柔和酱香型白酒（贵州柔和酱香）

三、中国白酒按标准分为三类：一是固态法白酒（纯粮白酒）

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故以此命名，这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。

二是液态法白酒（食用酒精酒）

以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

三是固液法白酒（酒精饮料）

30%固态法白酒+70%液态法白酒，但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝色。但也不能一概而论，所谓执行标准只是规定了下限，而上限都是没有规定的。拿酱香型白酒来说，标注GB/T26760的白酒一样是有几十元的低端酒，也有几百上千元的高端酒，这个标准只是规定了这些酒要达到的最低水平。所以，仅仅用执行标准来判定酒质就有点舍本逐末了。

总结起来，国标GB和企标Q并不存在哪个要求必然更高的问题，一些企标是要高过国标的。二者实际上是一种前后代的关系，如果以后全部统一，那么企标都会消失，到时候所有白酒的执行标准就都是国标了。而怀川玉液是山药清香型，目前还没有国家标准，但企业本身的标准已高于国标，消费者可放心饮用。