□丁向峰

（一）白酒产生时间

明代李时珍的《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”明确了蒸馏酒出现的时间。

这是目前典籍里最为清晰、确切的记载。

元代以来，蒸馏技术用于酿酒，才有了现代意义的高度白酒。

分享有关白酒的两个小故事：

李商隐《碧瓦》云：“歌从雍门学，酒是蜀城烧。”

酒类宣传中出现：“唐时宫廷宴，盛世剑南春。”

唐朝剑南节度使驻成都，绵竹县生产剑南春，分生春和烧春。生春是不加热，烧春即加热杀菌，就像啤酒的鲜啤和瓶啤。需要强调的是，唐代的这种烧酒不是蒸馏酒。这个说法没有确切的历史依据。

李商隐《碧瓦》

碧瓦衔珠树，红轮结绮寮。

无双汉殿鬓，第一楚宫腰。

雾唾香难尽，珠啼冷易销。

歌从雍门学，酒是蜀城烧。

柳暗将翻巷，荷欹正抱桥。

钿辕开道入，金管隔邻调。

梦到飞魂急，书成即席遥。

河流冲柱转，海沫近槎飘。

……

竹林七贤的故事。竹林七贤是三国魏晋时期嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、阮咸、王戎七人的合称。其在修武县云台山景区的百家岩一带，隐居活动20余年。博爱县1.2万公顷竹林是华北最大的人工栽植竹林，这里和沁阳市山王庄镇都有山涛、王戎隐居之地的相关传说。

（二）白酒香型分类和工艺

中国白酒在1979年没有香型，白酒是后来的叫法，以前都叫烧酒。轻工业部在第三届全国评酒会上推出香型说。根据原料、酒曲、发酵容器、生产工艺的不同，白酒的主要香型分为三种：浓香型、酱香型、清香型。

浓香型——以四川五粮液为代表。

酱香型——以贵州茅台为代表。

清香型——以山西汾酒为代表。

浓香发酵用泥池，酱香发酵用石头池，清香发酵用地缸、陶瓷缸。

浓香型代表——五粮液。

五粮液产于四川省宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食(高粱、大米、糯米、玉米、小麦)为原料而得名。

五粮液的前身名叫“杂粮酒”，它之所以鹊起于名酒之上，成为市场占有量较大的名酒，在于它有着丰富深厚的文化内涵。

酱香型代表——茅台。

茅台酒以独特的色、香、味为世人称颂，被誉为“国酒”，产于贵州省仁怀县茅台镇，因产地而得名。相传，有一贾姓山西盐商从山西省汾阳县杏花村请酿酒师傅在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法，高粱当料，小麦制曲，赤水河之水当引，酿出醇香美酒，风味却与汾酒不同，故称“杏茅”，即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。

清香型代表——汾酒。

汾酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的关系。

汾酒一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”，形成了独特的品质和风味。虽为60°高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。

此外，还有凤香型（西凤酒）、米香型（三花酒）、药香型（董酒）。近年来，响应豫酒振兴战略的仰韶酒陶香型以及刚申报成功而异军突起的山药清香型成为新的香型。

山药清香型白酒是在原来山药蒸馏酒的基础上，经过几年研发，推出的一款以焦作地道铁棍山药为原料，精选高粱、大米，低温发酵，酒体绵柔醇厚、香味协调、回味净爽的山药白酒，采用地缸分类发酵、分区蒸馏、清蒸清烧、三次清的生产工艺，原酒按照比例进行融合贮存，创造出中国独树一帜的山药白酒品类。

（未完待续）