本报老年记者 杜同祥

北方人喜欢吃面食，烩面是我们河南的特色美食，百吃不厌，过一段时间就得来一碗香喷喷的烩面，那真叫一个得劲儿。

星期天，孩子们都来家吃饭，我特意去菜市场买了大骨头，清水浸泡后放入锅里大火煮、中火熬、小火炖。锅口冒着热气，翻滚的汤面上漂着油花，整个房间飘着香味，沁人心脾。灶台上，面粉在盐水的滋润下，经过老伴巧手搅拌，逐渐变成面絮、成团。老伴将面揉光，搓成小剂，放在大碗中用保鲜膜盖起来。

两个小时过去，肉烂了，骨髓熬出来了。老伴将面剂放到案子上用手压扁，擀成手掌宽的面片，然后两手拽住面片的两头开始拉。随着两只胳膊徐徐展开，那面片就像一条白蛇似的，不停地移动身子。老伴像抖空竹似的，双手上下舞动。看，那面片越来越薄、越来越宽，最后竟被拉成了一米多长。掐掉两端较厚的面头，把宽面片变成了4条窄面片，从中拦腰掐断后放入锅里。在沸滚水中，面片上下翻滚，随着洗好的少许青菜加入，烩面熟了。老伴将面捞出，分别盛到碗里，舀骨头汤、放肉，放蒜苗、香菜、海带丝、粉丝、虾皮，再来一勺油泼辣子。随着筷子的搅拌，汤的香、面的香、调料的香混杂在一起，浓香四溢，吃到嘴里面香筋道。

现在吃碗烩面是那样轻松随意，想想40多年前，吃碗白面条都是一种奢侈。那时候，我在矿上工作，单位门口有家小饭店，烩面特别好吃。上夜班时，我偶尔会去吃碗烩面打打牙祭。牛骨汤打底，上面摆上几片薄薄的牛肉，再加入几棵小青菜，要多香就有多香。但是，吃一碗烩面要花去我两三天的生活费。

一晃40多年过去了，人们的生活水平发生了翻天覆地的变化，各种美食目不暇接，但是，我最钟情的还是那碗烩面。