本报记者 陈东明

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古怀庆府（今沁阳市，古时称河内郡野王县）商业发达、商贾云集，风味小吃品种多，甜麻糖就是其中最具代表性的美味之一。记者到沁阳采访时会买上点过过瘾，走时也会带回点这种美味，分享给家人和朋友们。

甜麻糖在当地又叫喜麻糖、糖稀麻糖,其色泽酱红、外焦内软、香甜酥脆、清香满口。它具有营养丰富，健脾开胃，强身健体之食疗功效，是在古怀庆府地区流传上千年的传统节日食品，老幼皆宜。现在一般都是现做现卖，咀嚼有滋有味，素有“吃过甜麻糖，吃啥都不香”的说法，也被誉为“肉不换”“隔夜想”。

据历史记载：建安十一年（206年）曹操率兵亲征晋国高乾（今山西长治和晋城），途中经过野王（今沁阳）往北上太行山著名的羊肠阪道，魏国数万大军风雪交加，食宿无依。恰在这时，河内郡野王县（今沁阳市）的百姓们送来了精心炸制金黄醇香的甜麻糖，曹公和大军吃过以后颇为感激，备加赞赏。

甜麻糖是古怀庆府家喻户晓、人人爱吃的风味名吃，民间嫁闺女，一直作为馈赠亲友的上等礼品。现在焦作各（县、市）民间都会制作甜麻糖，许多人在逢年过节、定亲、结婚时，仍会以甜麻糖作为礼品。在记忆中，每年春节前，家家户户都要支起油锅炸甜麻糖，城乡到处飘荡着甜麻糖的焦香味道。遗憾的是，现在路边已经很少有卖甜麻糖的小店了。

甜麻糖的主要原料是麦芽糖稀、小麦面粉，制作时将玉米、大麦芽制作的糖稀，加白糖，少许碱面，用清水稀释搅匀，倒入面粉中揉成面团，再加上适量植物油，把面团揉至光滑闪亮备用。

制作时，把面团切块，制成长条状，正面用刀切上两条刀印。然后放入滚烫的植物油锅中炸制，慢慢炸至成酱红色，棕中带红，红中泛黄，捞出即可。

图①② 怀府名吃甜麻糖。本报记者 陈东明 摄