本报记者 宁江东

左图 李金枝展示做好的炸酱面。

上图 家常炸酱面。

本报记者 宁江东 摄

“河南人爱吃面食，而炸酱面是中国传统特色面食。不同于老北京炸酱面，我做的炸酱面不放黄瓜丝、胡萝卜丝，也不干拌，而是有汤汁的面，但不管咋做，炸酱面都有着简单温馨的家的味道。”家住新华南街、58岁的市民李金枝说。李金枝分享了家常炸酱面的做法。精选五花肉，切成肉丝备用，再将葱、姜切丝备用；起锅烧油，油热后，将葱丝、姜丝放入锅中翻炒，炒出香味后，把肉丝倒入锅中，继续翻炒，待肉丝炒熟后，倒入盘中；锅底再倒入少许油，开小火，把甜面酱倒入锅中，甜面酱炒香后，把盘中炒好的肉丝倒入锅中继续翻炒，翻炒1分钟后，倒入开水，将锅里的甜面酱和肉丝煮2分钟，勾芡后再煮2分钟，然后放入十三香、胡椒粉、味精、鸡精、蒜苗等调料，卤汁就制作完成了。最后，锅中下入面条，面条熟以后，捞入碗中，浇入刚制作的卤汁拌匀，炸酱面就做好了。李金枝做的炸酱面酱红色的肉粒配着筋道的面条，浓郁的酱香中透着丝丝清甜。“做家常炸酱面需要注意两点。一是下面条的时候可以依据个人口味加入菠菜或者青菜，味道更为鲜美。二是做卤汁的时候一定要掌握火候，不要把酱炒糊了。”李金枝说。