□王保利

碎食者，不完整、颗粒小、剩余的食物也。

想起这个文章标题，不纯粹在怀旧，起念于现如今人们的口味越来越刁了，竟有许多篇“野菜香”的文章在煽动味蕾，在撩拨心弦。若是在以前食不果腹的“滚荒年”，吃着难以下咽的野菜，打死你也写不出这样鲜活而丰满的文章。人的心绪见异思迁，就像这寒潮天气，说来就来，你用吃奶的劲儿挡都挡不住。

挂面头

为了写好《面条》那篇文章，我专门到一家大型超市，想了解一下挂面的情况。映入眼帘的两个货架上的挂面琳琅满目，我从上至下一排排数了数，好家伙，足有40种之多，主要有：麦芯挂面、荞麦挂面、金丝挂面、原味挂面、鸡蛋挂面、绿豆挂面等。噢，还有一个直接目标“南米北面”的挂面。当然，少不了焦作特色的山药挂面。挂面不仅品种丰富，而且越来越注重产品的品质。殊不知，在上世纪六七十年代，哪见过这些，我们在矿区的粮站，见到的都是笸箩里的碎挂面头。它们横七竖八、你拥我挤、你摞我压地躺在那里，等待人们去称好了掂回家。

那时，也没想过，整装的挂面弄哪儿了，粮店咋光卖挂面头？母亲将那些指头肚长的挂面头买回来，倒认为这毕竟比粗粮好，毕竟也是白面做的。不管啥时候，母亲从不怨天尤人，而是以乐观的心态去面对生活。

碎挂面头当面条下锅，无论煮还是吃效果都不好，母亲便另辟蹊径，在蒸上打起主意。她先将硬邦邦的干挂面头在水里泡上半个钟头，然后放笼屉里蒸上半个小时。在蒸的过程中，母亲又着手炒菜。那个年代，不比现在啥菜都有，肉蛋齐全。那时，萝卜白菜基本上是当家菜。白菜太水，只有萝卜配蒸过的挂面头才行，待萝卜炒得半熟时，把蒸好的挂面头铺在萝卜菜上，盖上锅盖焖一会儿。十来分钟后，母亲左右手拿筷子同时插入锅底进行抖翻，接着用铲子再搅拌均匀。有时，在出锅前，母亲会撒上些蒜苗末，滴上几滴小磨香油。

端着香喷喷的挂面头卤面，我们狼吞虎咽地吃起来。至今想起来，我还口舌生津呢。

闹渣

闹渣，是我们豫西北有些地方对碎粉条做成糕状食物的叫法，许多地方和超市叫焖子。我想，从字面上理解，渣，碎也；闹，闹腾也，有将渣搅和到一起的意思吧。

如今，生活水平提高了，对食品破碎的渣渣都一扔了之。可在那生活不富裕的年代，能糊住口就不错了，逼迫人们勤俭节约，那些碎渣渣也成了宝贝。

那时的红薯粉条是稀罕物，只有在逢年过节才能吃得上。时间久了，袋子里就会积攒一些碎粉条头，母亲便把它们做成闹渣。记得闹渣的做法与蒸挂面头的步骤差不多，先用水泡过，淋干水分放入盆里，将擀碎的大盐、花椒面以及少许红薯粉与其调拌均匀，然后放笼屉上，摊成二指厚，再用刀稍压实后开火蒸。半个小时的光景，将明晃晃蒸熟的闹渣糕放砧板上晾着。用手按一下，软软的，弹弹的。就这一块锅盘大的闹渣，也能成为过年时的美食。

那时，由于食品不丰富，尤其是肉类欠缺，街道上哪家婚丧嫁娶，操办酒席，就会在丸子等肉类下面铺垫半碗闹渣，这就是那个年代公认的“闹渣垫底”。若在哪家吃了一碗没有闹渣垫底的饭菜，你瞧吧，街坊邻居能提上半个月。谁家没有使用闹渣，证明这家席面好，让人念念不忘。

只是我们再见到闹渣时，它以焖子的名义堂而皇之地摆在超市的柜子里，方方正正，一块块真空包装着，接着，许多饭店有了炒焖子这道菜，切成薄片，配上红辣椒和肉末炒好，焦焦的，香香的，自然价格也不菲。

红薯饸饹面

一提饸饹面，你会说，那可是一道美食啊。殊不知，它与红薯联系起来，就有故事可讲了。

上世纪60年代，国家供应粮食严重不足，我们矿区粮站米面锐减不说，粗粮比例迅速增加，就连干红薯片也位列粮食的阵营中。

瞧着这些干瘪瘪、硬邦邦的红薯片，对于饥肠辘辘的人们来说，它也是救命的稻草，抓一片嚼巴嚼巴就吃了。可这干吃也不是常事，于是，母亲把红薯片背到磨面房磨成了面粉。

红薯面有两种做法，一是蒸成窝窝头，二是与白面卷在一起，蒸成黑白相间的花卷馍。不论咋样，红薯做成的食物还是不好吃。人的智慧是无穷的。父亲他们在矿上找些废铁料，焊接成压饸饹面的土机器。待拳头大小的红薯窝头蒸熟后，趁热放进铁筒内压出黑瀑式的饸饹面条。紧接着，把一缕一缕的饸饹面放在高粱秆的锅盘上晾凉，以防粘连。

那个贫瘠的年代，刚出炉的炒饸饹兴盛一时。把葱姜蒜辣椒在锅里烹香，放入饸饹面翻炒，再撒上蒜苗后就出锅了，非常筋道，含着甜味，而且爽滑可口，让人大快朵颐。

凡是过往，皆为序章。时过境迁，释怀过去，置顶感恩，尽情地享受美好的生活。