□丁向峰

中国白酒曾经没有香型，大家选择自己喜欢喝的酒就好了。之前的30年，汾酒清香一统天下，之后30年，五粮液浓香引领江山。近5年来，茅台把酱香炒到了天上，白酒的香型话题越炒越热。可是，大部分消费者对于白酒香型依然比较迷茫。白酒的香型究竟是什么？就由我们来探究白酒香型的前世、今生和来世吧。

一、白酒香型的前世

上世纪50年代初，中国白酒行业基本上还是手工作坊，根本没有香型概念。当时，有关部门组织了汾酒、泸州、茅台三大试点，为香型打下了理论基础。1952年，第一届评酒会评出了四大名酒。1963年，第二届评酒会评出了八大名酒，白酒根本就没有按香型进行评比。1979年，第三届全国评酒会正式提出并确立了清香、浓香、酱香和米香。不属于前四大香类的统一归属其他香型。第四届和第五届全国评酒会又从其他香型当中，确定六种香型：兼香、药香、凤香、特香、芝麻香、豉香。伴随着1990年第五届评酒会发展出来的十大香型，直到2021年，馥郁香型加入了中国白酒标准。截至目前，药香型的董酒还没有见国家标准颁布，这就是中国白酒行业公认的白酒第十二大香型。

二、中国白酒的今生

白酒香型的产生只是评酒会专家们的需要，因为香气也是一项评分标准。如果把不同香气风格的白酒放在一起来分类评级，就容易“误杀”好酒。清香型白酒就没有浓香型和酱香型白酒香气明显和强烈。如果放在一起评比，清香型白酒得分就低了，这样不公平。所以，在1979年8月的第三届全国评酒会上，就把白酒按香气类型分组评比。但这个评比真的规范吗？真的标准吗？白酒香型是以酒曲和发酵工艺的不同而产生不同的香气风格……

三、中国白酒的来世

我对中国白酒香型的唱衰和反对不是挑战权威、哗众取宠。就连当年那些定义白酒香型的顶级专家，回望白酒产业走过的几十年，他们才发现白酒香型束缚了白酒的发展。酒届泰斗周恒刚老先生在临终前也再三地说白酒在味不在香，再这样搞下去，中国白酒就没希望了。确定白酒香型是为了评估，有个参考标准，不是给消费者用的。如果靠香型国标就能规范白酒市场，就不会有今天大家对白酒的怀疑态度了……

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