本报记者 齐云霞

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一晃眼中秋节已过，转眼十一黄金周即将到来。在这个举国欢庆的节日里，三锅演义为大家准备了一波品鲜福利：凡是10月1日当天生日到店用餐的；10月1日至17日，凡名字中带“国庆”的到店用餐；结婚纪念日是10月1日到店用餐的，凭本报报纸或拍下本版文字照片的，三锅演义均赠送一小份谷饲雪花肥牛，供大家品尝。

在三锅演义就餐，吃美味火锅，品三国文化。在三国文化无处不在的环境下，无论全家聚餐，还是友人聚会，都会禁不住讨论三国文化。不仅教育下一代了解厚重的中国历史文化，还能通过三国典故以及人物谈古人之道，论人生百态。

“谷饲雪花肥牛是近期店里刚上的新菜品，相比其他的牛肉，口感更好，肉质更嫩，也比其他的肥牛吃起来味道更好。”三锅演义总经理李秀梅说。

食材好，食才好。对于健康饮食，三锅演义不只是说说。三锅演义火锅将“专注食品安全，只做健康火锅”这句话做到极致。

“做火锅，不管是汤锅、小料，还是食材，我们出品的东西一定要健康、营养、卫生、安全，我记得同仁堂始终恪守‘炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力’的古训，三锅演义虽不能和同仁堂相提并论，但在做人做事方面必以这句古训为准则。”李秀梅说。

为此，李秀梅每日所做的功课就是四处打探哪里有更好的食材，并千方百计寻找、品尝、对比，力争做到精益求精。“我们一定要将最好的食材呈现给广大食客，让大家品尝美味食物。”李秀梅说。

李秀梅说，谷饲雪花肥牛与食青草的牛不同，这种牛品种优，以吃谷物为主。牛肉在肌肉间形成一些脂肪，如大理石花纹，其肉质无论口感还是品相都非常好。谷饲雪花肥牛蛋白质含量高，但脂肪含量比普通牛肉要低。

谷饲雪花肥牛口感鲜嫩多汁、入口清香，有爽滑柔软的咀嚼感。菌汤、辣锅涮好后，蘸上按个人口味调制的酱料十分美味，老人、孩子等都可以放心食用。

众所周知，火锅好不好吃，除了食材、汤底外，用来蘸着吃的小料非常重要。“制作虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”李秀梅是这样说的，也是这样做的。

因此，一直致力于精益求精的三锅演义，为了保证小料更好的口感、新鲜及无添加剂、香料等，该店从不用制作好的料包，而是由厨师每日精选食材、清洗、手工制作，真正做到了健康、营养、美味。如香菇酱。先泡发干香菇、清洗、捞出，过油炸。捞出后用机器搅成颗粒状，在油中温火少出香菇水分，再放入搅碎的豆豉和仲景香菇酱，放入盐、白糖等，熬制10分钟后，香喷喷的香菇酱就出锅啦！牛肉酱里的肉要先用绞肉机搅成小颗粒，然后以秘法炒制成美味小料，最后呈现在食客面前。

图① 手工制作好的十多种小料。

图② 搭配好的小料。

图③ 谷饲雪花肥牛。

本报记者 齐云霞 摄