本报记者 王梦梦

上图 张敏展示做好的手撕包菜。

左图 手撕包菜。

本报记者 王梦梦 摄

“很多人做的手撕包菜不是软得都是水，就是不入味。手撕包菜作为一道家常菜，越是简单越要讲究做法，我的这种做法做出来麻辣鲜香、清脆爽口，非常下饭。”8月31日，家住锦绣江南小区、33岁的市民张敏说。

张敏分享了手撕包菜的做法：首先要选择那种不是很紧实的包菜，把根部切掉，手撕成小块，需要避开老筋，不然会影响口感。需要注意的是包菜一定要手撕，撕出来的叶片是自然断裂，炒起来更易入味，切记不能用刀切。撕好的包菜用水清洗干净，控干水分。把蒜切片，干辣椒、小米椒切段，然后调一个料汁：碗中加入一勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，半勺白糖，再加入适量盐、鸡精后搅匀。起锅烧油，油热后放入花椒、蒜、干辣椒，爆出香味，随后放入包菜进行翻炒，等包菜断生后，沿着锅边倒入调好的料汁继续翻炒，使包菜充分入味，随后放入切好的小米椒，再翻炒几下就可以出锅了。

“包菜不能炒时间太长，照我的办法做既保持了包菜颜色，又增加了其鲜香，在家里，几分钟就能轻松搞定，全家人都爱吃。”张敏说。

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