□王明琴

那天，我约老友们同逛星期天市场，那里服装鞋帽、日用百货、水果青菜、风味小吃、猫狗宠物……应有尽有。叫卖声、讨价声、寒喧声交织碰撞，演绎着乡村振兴经济繁荣的动人景象。

好友们初来乍到，一进市场便觉得眼花缭乱，在每个摊位前都想驻足观看，挑选自己中意的商品。忽然，一股扑鼻的香味吸引了我们的注意，循香而去，找到了一个卖煎饼的摊位。老板是个年过六旬的村妇，黝黑的肤色透露着健康，满脸的笑容显着淳厚。看到我们，她热情地招揽：“自家种的早玉米，刚八分熟，正巧能磨浆，既黏糊又好摊，煎饼好看又好吃。价格便宜，两块钱一张，换换口味，尝尝鲜吧！”看着那薄如纸张、金灿灿的煎饼，我们欲罢不能，便迅速扫码付款，七八张尽入囊中，大伙喜滋滋满意而归。

中午，我用家宴招待朋友们，那道辅食——煎饼刚上桌，就成了大家议论的中心。煎饼作为传统食品，营养丰富，是不可多得的药食同源绿色保健品。资料显示，煎饼含有大量蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物，还富含胡萝卜素、钙、磷、铁、钾及人体需要的各种氨基酸、维生素，可健脾养胃，促进消化，增强食欲。况且煎饼筋道耐嚼，经常食用，可锻炼牙齿、促进面部神经系统活络，起到美容、延缓衰老之功效。大家七嘴八舌地热议，勾起我对儿时母亲摊煎饼的回忆。

摊煎饼大致分为三步：一、采料浸泡。从地里掰来长至八九成熟的嫩玉米穗，剥落颗粒，用簸箕簸去杂物。将收拾干净的玉米粒泡进清水里，再放入榆树叶、花椒叶浸泡。二、拐磨制浆。架起小石磨，将泡好的玉米粒放一旁。母亲和我姨妈分别坐在石磨对面，握住石磨把柄不停地逆时针旋转（拐磨）。经验丰富的母亲瞄准时机，恰如其分地连水带料舀起来倒入上扇磨眼里，玉米浆汁便从两扇磨沿源源不断地流下来，注入事先备好的大盆里。三、支鏊摊饼。用三块砖头立起来摆成三角状，将铁鏊的三只脚稳稳地放在上面，如是并排支起两盘鏊。姨妈抱来麦秸当柴火，抓起一把点燃后塞在鏊底下，火焰很快便向周边蔓延开来。母亲眼疾手快，在热鏊上面抹一层食用油，舀一勺浆糊倒上，随着“刺啦”一声响，用一根高粱秆在鏊面迅即旋转一圈，把浆糊抹匀摊平。母亲边抹边面授机宜：“浆糊要适量，多了太厚容易夹生，少了摊不匀有碍观瞻。细心看煎饼。刚一定型立即（用剑状的烙馍撇子）挑起反贴到另一盘鏊上面，文火烙烤。待煎饼呈金黄色时就能下鏊了。”姨妈谨遵师训，在默默打下手中学到了技艺。母亲摊的煎饼，圆乎乎、薄生生、黄灿灿，看一眼，垂涎欲滴；咬一口，唇齿生香。

改革开放以来，涌现了许多新生事物，美味的农家特色小吃——煎饼，遂变成“专业户”独立经营的致富项目，上市销售。然而，我还是留恋母亲摊的煎饼，形色味俱佳，蕴含着浓浓的母亲味道。