本报记者 宁江东 王梦梦

①

②

很多游客去修武县西村乡大南坡村，都会到牛爷爷院子吃正宗的乡土美食。网红“牛爷爷”牛秉富的大儿媳侯卫清、二儿媳赵青云是牛爷爷院子的主厨，她们对乡土美食如数家珍：健腐肉、炖土鸡、山鸡蛋炒野韭菜、地锅菜……“今天我给大家分享的这道菜叫地锅菜，它是豫北地区的特色美食，也叫大烩菜、大锅菜，很多外地游客都喜欢这道菜，配米饭特别下饭。”今年50岁的侯卫清笑着说。地锅菜的做法其实很简单。需要提前准备葱、姜、蒜、花椒等调料以及当地种的大白菜、五花肉、红薯粉条、小酥肉、红豆腐等。

首先处理食材，大白菜洗干净掰成巴掌大的块，五花肉切薄片，红薯粉条热水泡软，葱、姜、蒜切段备用。其次，热锅倒油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片半透明弯曲，油脂炼出；将葱、姜、蒜、花椒等以及生抽、老抽倒入锅中翻炒；加入白菜继续翻炒，尽量让白菜都沾满油脂，这样更香更好吃；白菜变软后，再加入适量的水，焖煮3分钟；放入红薯粉条、小酥肉、红豆腐，搅拌均匀后，盖上锅盖焖煮15分钟入味。最后，加入适量盐和味精即可出锅装盘。“地锅菜是一道简单又好吃的家常菜，老一辈人都是从小吃到大，用料不拘一格，家里有什么就‘烩’什么。很多游客喜欢吃地锅菜，也许这道菜能唤起他们浓浓的乡愁吧。”侯卫清说。

图① 侯卫清展示做好的地锅菜。

图② 地锅菜。

本报记者 宁江东 摄

扫描二维码

观看视频介绍