□乔燕章

中国的食文化源远流长，不但讲究色香味形，而且还讲究“意”，我对这个“意”的理解是意思、意韵，也就是说能在菜名上体现一种文化，在食欲中增加情趣。

说起餐饮中的菜名，那可像葡萄架上的葡萄，一串串的多了去了，除下大量的普通菜肴不说，还有不少以历史人物命名的，民间传说命名的，意象命名的，以及博取食客好奇心命名的菜肴。比如“乾隆白菜”“东坡肘子”“夫妻肺片”“鲤鱼穿沙”“佛跳墙”“翡翠汤”“叫花鸡”等，这些大家耳熟能详的菜名不多说了，我今天只想说说自己遇到的菜名趣事。

上世纪80年代，我和几位朋友到一家饭店吃饭，点菜时看到菜谱上有一道“富康多情菜”，出于好奇心，我们点了这道菜。谁知道是一盘再普通不过的炒菠菜。我把服务员喊过来问这盘“富康多情菜”怎么讲？服务员笑着解释：“我们这个店叫富康酒店，菠菜又是很多人喜欢吃的一种青菜，“青”与“情”谐音，所以叫“富康多情菜”。几个朋友听后，还真佩服这个服务员随机应变的口才。

还有一次我们在一个山村酒店就餐，因为东道主和店老板很熟，特意给我们上了一道有名堂的菜，菜品是清炖柴鸡的汤里另加了四个鸡蛋，老板让我们猜猜这道菜叫什么名字，几个人猜了半天也没猜出来，最后老板揭了谜底，说这道菜名叫“四郎探母”。我一听感觉还真有那么点意思，想不到戏剧“四郎探母”在这里得到了别样发挥。

除了以上搞笑的菜名，还有不少民间传说的菜名挺有意思。我未退休前，有一次到淮北矿务局参观学习，就餐时上了一道名叫“大救驾”的甜点，何为大救驾？主人说，以前王莽追杀刘秀时，刘秀躲进山里一户老太太家避难，因几天没吃饭饿得头昏眼花，老太太看其可怜，把家里仅剩的米面杂粮混到一块加上野菜蒸了一锅菜团子，刘秀吃后感觉香甜可口，赐其名曰“大救驾”，后来老百姓感觉这个名字有意思，就把其做法经改良后传留下来。现在的“大救驾”已改为“大酒架”，是一道具有地方特色的果仁馅料油炸食品。

在如今的豫晋交界一带，还有一道民间传说的普通菜肴叫“白起肉”。说到白起肉，这就要追溯到战国时期秦国与赵国的长平之战。史载长平之战中秦国大将白起用计大败赵军，残忍阬杀赵国降卒40万人，赵人提及白起，无不恨之食其肉饮其血，及至后来人们发明了豆腐以后，赵人因其色白软糯，不管祭祀还是食用，皆以“白起肉”称之，也算解解心理上的家仇国恨。看看，两道菜名，两段故事，不但满足了人们的味蕾，还学习了历史知识，真乃趣也。

菜名上不仅有故事，还有笑话。听说以前有位秀才上京赶考，路上吃饭时，见招牌上有“倒挂金钩”一道菜，认为菜名有个“金”字很吉利，能够金榜题名，遂点了来，谁知是一盘黄豆芽，秀才连呼上当。又到一个饭店时，招牌上写了“皇儿帽”一道菜，秀才想这个名字好，吃了会有好运的，于是点了上来，结果还是黄豆芽。

上了两次当后，第三次吃饭他再不点什么“金钩”“皇帽”之类的菜了，他认为那都是忽悠人的。正在这时，老板给他推荐了一道新菜“睡美人”，秀才一听两眼放光，觉得菜名既形象又美感，肯定是当地的一道名吃，吩咐店家快快上来。菜上桌了，黄豆芽倒不是，而是一盘绿豆芽。

随着社会的发展进步，人们的生活质量大大提高，不仅饭店生意火爆，家庭聚会也不在少数。如里我们能在为老人祝寿、年节团圆、孩子升学、乔迁之喜时候，根据现场氛围和食材特点也创意几道有文化寓意的菜名为其助兴，无疑将会给我们的生活增加更多乐趣。