□朱立明

清晨起来散步，走到大街上看到三盘石磨正在磨碾转。随着“嗡嗡嗡”的石磨转动声，一根根碧绿、鲜嫩的细长条，散发着缕缕清香，旋转着苗条的身姿，从磨缝里争先恐后地跳了下来。不一会儿，磨盘上就像垛墙一样堆起了一圈碾转。南来北往的人们纷纷停下脚步，一边观赏着、品尝着，一边拿出手机付款，准备和家人分享这一初夏的美味。

作为优质小麦产地的温县，更是碾转的故乡。当小满前后小麦灌浆饱满，麦粒已汁水充足之时，便是制作碾转的最佳时机。每年伴随着五月的芬芳，温县城乡的大街小巷，到处会传来叫卖碾转的吆喝声。粮食紧缺的贫穷时代，碾转只是人们维持性命的应急食物。每到夏初青黄不接之际，农民为度饥荒，往往提前割取少量尚未完全成熟的小麦制成碾转，以填饥饿之腹。有的甚至用早熟的露仁麦（麦子的一种，成熟后麦皮自然裂开，露出麦粒，故叫露仁麦）和大麦制作碾转，但其味远不如小麦香甜。特别是大麦的麦皮很难搓掉，磨成的碾转粗糙难咽，不好消化。

上世纪60年代初，刚散了集体食堂的农民分的粮食很少，生活极度困难。好在每户都有自留地，种上一些小麦、露仁麦、大麦等庄稼。立夏过后，小麦开始灌浆时，早熟的露仁麦和大麦已渐渐黄了梢，人们便迫不及待地用它们制作碾转。记得有好几年的初夏时节，天才刚刚亮，我便跟着母亲迎着晨曦来到村东的自留地，用镰刀割下露仁麦，母亲抱一大捆，我抱一小捆。回到家中，我立即将麦穗一把一把捋整齐，母亲则抓住麦穗在搓衣板上把麦粒搓掉，再用簸箕将麦糠簸去，然后将麦粒淘洗干净，倒在锅里，添点水，点上火，用锅铲不停翻炒到八九成熟时捞出。稍一凉凉，又倒在簸箕上再用手将麦皮搓去簸掉。这样边搓边簸，反复多次，直至麦粒干净为止。

接下来，母亲将簸净的麦粒装进大斗篮，来到磨坊，把麦粒倒在磨顶上，抱起磨杠推起来。我边学着母亲的样子帮她推磨，边瞪大眼睛盯着磨缝。当像小虫子一样的碾转从磨缝里爬出，我便急不可耐地抓起一把塞进嘴里，顿时一股特有的麦香亲吻着我的味蕾。我吃了一把又一把，尽情地享受着这难得的美味，直到母亲劝阻我为止。

回到家中，母亲将碾转倒在盆里，加上香油和蒜泥搅拌均匀。一家人在分享这人间美味的同时，也庆幸粮食终于接续上了，不用再忍饥挨饿了。再过段时间，小麦也渐渐灌浆饱满，用它做成的碾转更加香甜可口。在半个多月的时间里，可以多次磨碾转、吃碾转，解了人们的饥饿之苦。

斗转星移，时光荏苒。缺吃少穿，忍饥挨饿的苦日子，早已埋入了记忆的深处。现在，我们一年到头各种美食应有尽有，可大伙对碾转仍十分青睐。每到小满前后，只要“嗡嗡嗡”的磨碾转声响起，我总会买上一些用蒜汁拌着吃，或与鸡蛋一块炒着吃。其独特的美味不仅勾起我对儿时苦难生活的回忆，更让我久久地沉浸在新时代满满的幸福之中。