本报记者 齐云霞

①

②

河南省第十一次党代会为我们描绘出宏伟蓝图，以“人人持证、技能河南”为决策部署，这其中也涉及到了餐饮住宿行业。日前，记者对我市酒店餐饮行业进行了探访，了解我市餐饮行业技能培训等相关情况。

掌握技能改变人生

通过技能成就梦想

改革开放以来，我市餐饮业得到了很大的发展，但与经济发达城市餐饮业相比，差距仍很大，特别是在技能和产业市场培训方面，我市很多餐饮企业培训机制还很不健全，面对激烈的市场竞争，有些中小餐饮企业却忽视或抵触专业培训。

据了解，目前，我市餐饮行业培训主要有四个途径：较大餐饮企业有各自相应的培训体系，因此这些餐饮企业会分别对各自的员工开展相应的培训内容，如焦作迎宾馆、焦作月季花园酒店、大别山、大长垣、郑百园等；一些需要培训的餐饮企业通过公办技术学校，对员工进行一些岗前、岗中等培训课目；餐饮企业通过社会类培训机构进行相关的培训；我市一些相关行业协会对餐饮企业的某个岗位人员进行相应的培训工作。

“餐饮行业，除了厨师这个职业，其他服务岗位的持证率也比较低，而餐饮行业用工流动性较强、从业门槛过低成为其中的主要原因。”在记者走访中，一位多年从事餐饮行业的专业人士说，“餐饮服务要的是熟练工，主要看平时的工作情况。流动性比较大也造成一些企业对员工的专业培训意愿比较低、不热情。”

“相对于中小社会餐饮企业，大酒店对餐饮服务则有着各自较高的服务标准和要求。”业内人士告诉记者，“由于大酒店对餐厅服务人员的资格考评内容非常多，各职业资格标准层次也不一样。比如中西餐的摆台撤盘、掌握一些基本的酒水知识、客人用餐中应该注意的礼节等这些都非常重要。”

走访中，针对省委、省政府提出的高质量推进“人人持证、技能河南”发展要求，各餐饮企业负责人可以看出从内心都十分欢迎，他们表示，行稳致远，人才当先。技能改变人生，技能成就梦想。大家也希望通过技能培训，持证上岗，提高行业整体标准，促进企业建立自己的技术团队、市场的良性发展，同时也会促进餐饮企业产生一批厨艺双馨的烹饪名师，餐饮服务行业也将迎来一批高水平、专业化的人才梯队。

那么，作为餐饮业的重要组成部分，如何才能拥有一支水平高、稳定的厨师、餐饮服务团队呢？

业内人士认为，首先，餐饮行业负责人和企业负责人要改变观念，树立现代餐饮市场理念，从管理、技能、品牌、营销等方面加强思维、理念的创新。其次，餐饮企业应建立菜品研发、技术培训等管理体系，注重对厨师进行培训的同时，多组织同行进行学习交流，鼓励支持他们多参加一些比赛和研讨会，增强其创新意识，提高技术水平。同时，厨师队伍也要促使其改变观念、注重学习，可经常上网了解一些新菜品的做法，以降低成本并有所创新。第三，餐饮服务队伍的培训应重视起来，要系统地进行相关培训，从整体上使企业和行业上台阶，增强市场竞争力。

抓住行业发展机遇

各方助力提档升级

“按照省里安排，全省要实现各个岗位都要持证上岗，其中涉及到餐饮住宿行业，这给我们提供了很好的机遇。”在日前市酒店餐饮业协会召开的2022年第一次会长办公会上，该协会会长和金贵说。

而在此前的2022年河南省餐饮与住宿行业协会工作会议中，省协相关领导也强调今年要实施“人人持证、技能河南”战略，河南省商务系统将大力推进从业者技能培训和提升工作。

据了解，虽然我市餐饮培训工作中有很多不足，不过，在过去的一年中，我市餐饮行业在这方面也有不小的收获，如焦作月季花园酒店、焦作市福旺商务酒店有限公司、河南龙佰服务有限公司3家单位的3名选手入围河南省餐饮与饭店行业职工职业技能竞赛决赛。

在河南省餐饮与住宿行业千名最美服务员评比活动中，焦作师范高等专科学校、焦作市康隆餐饮服务有限公司、焦作锦泓酒店管理服务有限公司、焦作市建新饭店、温县昆仑乐居等5家单位报送了11名服务员。中华美食荟萃第六届豫菜品牌大赛暨第二届中原（长垣）厨师大会中，我市45家单位的3个团体56人参加比赛。

另外，河南特一级资深河南烹饪大师、豫菜大师、焦作市酒店餐饮业协会厨师委员会会长赵章记荣获焦作（餐饮）大工匠称号。在河南省餐饮与住宿行业协会举办的2021年度表彰大会暨“千厨千味”“千名最美服务员”和优秀个人评选活动中，焦作市酒店餐饮业协会推荐的我市多家餐饮企业及个人分别荣获2021年度百强企业、优秀个人等奖项。

今年，按照省委、省政府决策要求，政府相关部门“人人持证、技能河南”的部署，市酒店餐饮业协会为了更好地推进此项工作，特意在2022年度协会重点工作任务中，将“开展从业者技能培训和提升工作”作为今年的一项重点工作来抓，并指定了责任领导和责任人负责此项工作。

此外，市酒店餐饮业协会还对开展从业者技能培训和提升工作作出了相关工作内容及目标要求：依据相关行业标准及要求，寻求相关部门和单位的支持，组织3期至5期的技能培训班，进行餐饮行业的技能培训，以此来提升从业人员的技能和素质，最终使我市餐饮服务涌现更多更优秀的人才，提升我市餐饮服务业员工队伍整体素质，助力我市餐饮服务业提档升级，为锚定“两个确保”，为河南“奋勇争先、更加出彩”贡献焦作餐饮力量。

相信，在各方努力下，2022年，我们的餐饮企业将会为焦作的餐饮市场建设和经济发展增添一抹亮色。

图① 赵章记在现场演示做菜。

图② 厨师们在研究菜品。

本报记者 陈东明 摄