本报记者 宁江东

“这道烧茄子是我婆婆的拿手菜，虽然是一道素菜，吃起来却比肉还鲜香。”3月10日，在四季花城小区，今年53岁的杨红端出她做的烧茄子。

色泽金黄的茄子，配上西红柿、青椒、蒜苗等，让记者垂涎三尺。

杨红向记者分享了烧茄子的做法：茄子去皮切成菱形，西红柿切成小块，青椒用手撕成小片，蒜苗切段，分别装盘待用。然后开始调面汁，碗中放淀粉、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、水，打入鸡蛋清搅拌均匀倒入茄子上，搅拌均匀。起锅烧油，油温七成热时，将裹着面糊的茄子放入锅中炸至金黄捞出。烧茄子之前先调料汁，碗中放葱、姜、蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、耗油、白糖、生抽、水搅拌均匀，锅中留底油，放入西红柿进行翻炒，然后倒入调好的料汁烧开，依次放入茄子、青椒、蒜苗翻炒片刻，最后放鸡精、香油出锅。

回忆小时候的美食，杨红记忆最深的是母亲做的炸油条。“妈妈炸的油条又黄、又焦、又脆，特别好吃。”杨红说。

“我的老家在登封，小时候家里穷，姊妹们也多，只有逢年过节母亲才会炸油条。家里一年到头吃得最多的是‘老三样’——白萝卜、红萝卜、白菜。”杨红说。

当时没有味精、鸡精等佐料，杨红家里吃的菜做法也极其简单，将萝卜切成丝，放些盐拌一下就好了。村里有人杀猪的时候，母亲就买些肥肉回来炼出油，偶尔给全家人开开荤。

上世纪90年代初，杨红和爱人结婚，之后的生活越来越好，她也跟着婆婆学做了很多美食，烧茄子就是其中之一。

无论是母亲的炸油条，还是婆婆的烧茄子，都是杨红心中的美食，它们的的味道中，夹杂着她对家的一分眷恋。

左上图 杨红在展示做好的烧茄子。

本报记者 王梦梦 摄