本报记者 宁江东

在家乡的那一头，无论走了多远多久，总有一根线牵连着王立功，也许是一种乡音，也许是一丝记忆，又或许是一盘回锅肉……

今年47岁的王立功是南阳市唐河县人，1994年来到焦作工作，至今已有28个年头。虽然对焦作的美食早已如数家珍，但对于家乡的回锅肉，王立功依然情有独钟，每逢节假日或者女儿从外地上学回来，他都要亲自下厨，为家人献上一盘色泽红亮的回锅肉。王立功说，这盘回锅肉，是家乡的味道。

“我小时候生活在农村，父亲是个厨师，方圆十几里谁家办红白事，都会叫我父亲上门掌厨。那是我最早关于‘吃’的记忆。”王立功说。

王立功回忆，小时候每逢过年，亲戚们相互串门都会捎上一块用麻绳穿着的“礼条肉”。“过完节，父亲就用家里剩下来的‘礼条肉’给我们做回锅肉，吃起来焦香美味，至今都难以忘怀。”王立功说。

“那时候，父亲做回锅肉用的佐料很少，就是花椒、八角等，现在佐料丰富，我一直在努力尝试，希望做出父亲当年的味道。”王立功说。

王立功向记者分享了家乡回锅肉的做法。好的味道来自好的食材，做回锅肉离不开五花肉，最好是来自农户家养的猪，将煮熟的肉切片，葱、姜、蒜、小米辣切好备用，线椒、蒜苗切段。油热后下肉片，焙一会儿后放点白糖，把肉片煎至微微发黄，放入葱、姜、蒜、小米辣等，再放一勺郫县豆瓣翻炒，再放入线椒、料酒、盐、生抽，即将出锅时放入蒜苗、鸡精，翻炒出香味就可以装盘了。

辣而不腻的回锅肉散发着喷香的味道，王立功仿佛又回到了魂牵梦萦的家乡。远离家乡二十余载，他心底难舍的依旧是家乡菜、故乡情。

左上图 王立功在展示自己做的回锅肉。

本报记者 王梦梦 摄