本报老年记者 许 江

元宵节是中华民族的传统节日，农历正月十五有赏花灯、猜谜语、闹元宵的习俗，除此之外，我们老家还有炒茶面的习俗。

茶面就是油茶，因为做油茶的茶面都是自己炒制的，所以在油茶的口感上略有差异，但都是有讲究的。“炒单不炒双，炒面不炒空”，意思是炒茶面的这一天必须是单数，炒面时除了面还要再放一些东西，比如红枣、柿饼等，放的数量也必须是单数；每次炒面必须是炒一锅、三锅或五锅的单数。老辈人说“炒”同“吵”同音，炒了双数怕以后两口子吵架。

炒茶面，母亲是左邻右舍中手艺最好的。逢到炒茶面的日子，左邻右舍都会拿上自家的白面和柴火，来我们家同母亲一道炒茶面。这一天，我们家的院子里特别热闹，伴随着木铲翻搅面粉与铁锅间发出的声响，引出许多家常里短、生活趣事，说到兴致处，笑声溢满整个院落。

上世纪70年代，我常和母亲一块炒茶面。母亲炒面，我烧火。母亲炒面时不住地叮嘱：“火要烧得均匀，不能一直加柴火，两三根柴火就行。”“炒茶面火不能大了，火大了会炒老。”“炒茶面要小火慢炒，这样炒出来的面才香。”“炒茶面，炒得白面冒热气，把面里面的水分炒完、面炒干，有点儿黄色就好了。”有时候母亲离开一会儿，我便接过炒面的木铲子有模有样地搅几下。

等到母亲用木铲子敲锅沿时，茶面也该出锅了。刚出锅的炒面得放在案板上凉透，用罗把炒过的面罗一遍，罗出来大小不一的干面疙瘩用擀面杖擀碎了再罗，反复几次就可以了。

罗好的炒面还不能算是真正的茶面，最关键的一步就是加入炒熟擀碎的芝麻。芝麻由凉变热会发出响声，待到响声由强变弱时就炒熟了。不过这可是个技术活，还得凭手感去判断芝麻熟的程度，母亲说和炒面是一样的。

炒熟的芝麻倒在案板上，用擀面杖趁热擀碎了，按一定比例放入罗好的炒面里拌匀，这个时候，不只会闻到面炒熟了的那个香味，还有与芝麻的混合香味。面香、芝麻香不仅会香满整个厨房，还会透过门窗飘到农家小院的各个角落。