本报记者 宁江东

对于熊爱霞来说，每年最开心的时候，就是春节期间亲友来家里，她和丈夫做上一桌好菜招待大家。桌上是琳琅满目的各式菜肴，大家边吃边聊，在欢声笑语中尽享节日带来的快乐。

“锅巴肉片是春节期间必做的菜，大人小孩都喜欢吃。”1月12日，解放区民生街道世纪新区某居民楼内，今年54岁的熊爱霞笑着端出了她的拿手菜——锅巴肉片。

锅巴肉片色泽金黄，搭配青红辣椒，更添食欲。吃起来肉片滑嫩、锅巴酥脆。

熊爱霞向记者介绍了锅巴肉片的做法：里脊肉切片，加入生抽调底味，再加粉芡抓拌均匀，使肉质嫩滑。抓好的肉片放置一旁腌制入味，把青红辣椒、竹笋、黑木耳等切片，葱、姜、蒜切好备用。起锅烧油，油热把腌好的里脊肉滑入锅中，炸好后捞出备用。锅中留正常量底油，油热放葱、姜、蒜爆锅，把切好的配菜下锅，待七成熟时把炸好的肉片放入锅中，再加入蚝油、盐、糖等调味，调好之后加入适量高汤，调至最小火备用。另起锅烧油，把锅巴过油加热后捞出，再将肉片浇在锅巴上，锅巴肉片就做好了。

除了锅巴肉片外，熊爱霞的拿手菜还有很多，如梅菜扣肉、鱼香肉丝、珍珠丸子、咸蛋白菜等。“我的父亲是湖南人，对吃特别讲究，在他的影响下，我从小对美食方面就很有研究。”熊爱霞说。

上世纪70年代，熊爱霞与父母、姐妹住在某矿区家属院，院内是一排排的平房，父亲就在平房旁边的小厨房里用瓦罐烧红烧肉，香味四溢，家属院内的很多小孩子闻着肉香跑过来，父亲毫不吝啬地把肉舀出来给孩子们吃。

1990年，熊爱霞与同事邓朝俊结婚。邓朝俊是四川人，熊爱霞祖籍湖南，两个爱吃辣的人走到了一起。“工作空闲时，我就和丈夫琢磨怎么吃，他掌厨，我打下手，慢慢我也开始尝试着做，一道道菜就是这么做出来的。”熊爱霞笑着说。

正因为夫妻俩做饭好吃，过年时，熊爱霞的父母和姐姐一家人、妹妹一家人都来家里做客，她和丈夫需要做20多道菜才够一大家人吃。看着大家聚在一起尽情享用美食，尽管很累，熊爱霞却十分开心。

左上图 熊爱霞在展示做好的锅巴肉片。

本报记者 王梦梦 摄